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| Escalope de veau aux endives et à la mozzarella | |
• Recette facile • |
| Recette escalopes de veau aux endives et à la mozzarella |  Ingrédients |  2 P. |  1h30 |  |
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| Cuisson des endives • 1 litre d'eau • 3 g de sel (cuisson endives) • 400 g d'endives Sauce amaretto • 200 g de crème allégée • 4 g de fond de veau • 10 g de sucre cassonade • 1 g de cinq épices • 0,5 g de poivre • 1 g de sel • 30 g d'Amaretto |
Cuisson escalopes • 50 g de farine T55 • 260 g d'escalopes de veau (2) • 35 g de beurre allégé • 2 g de sel • 0,5 g de poivre • 4 g de persil • 110 g de Mozzarella |
Recette en calories | Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales de la recette : 1298.15 kcal • Calories : 649.07 kcal par personne • Lipides : 34.84 g par personne • Protéines : 55.87 g par personne • Glucides : 29.85 g par personne |
• Evier ou bassine • Eau courante • Planche à découper • Papier absorbant • Couteau • Coupe-oeuf • Grande casserole + moyenne • Ramequins • Verre • Cuillère en bois • Assiettes de service • Four • Poêle antiadhésive • Passoire ou chinois |
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  Préparons le
persil...Trier, laver le persil sous l'eau courante. Eponger. |
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 Préparons les endives...Enlever les feuilles abîmées, couper la partie de la base abîmée, passer rapidement sous l'eau courante, éponger. |
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 Enlevons la partie amère...Evider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre. Couper la mozzarella en fines lamelles. |
 |   Préparons la cuisson des endives...Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel, porter à ébullition. Ajouter les endives. |
 |   Préparons la sauce Amaretto... Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, le fond de veau, le sucre cassonade. |
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  Prenons le cinq épices... Dans la casserole de la sauce, ajouter le cinq épices, le poivre, le sel. |
 |   Prenons l'Amaretto... Dans la casserole de la sauce, ajouter l'Amaretto. Mettre à feu moyen et mélanger régulièrement. |
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 Vérifions la cuisson de la sauce...Vérifier régulièrement le nappage de la sauce : dans ce cas, c'est encore bien clair. Le nappage est bon, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement. Réserver sur plan de travail. |
 |  Préparons la cuisson des escalopes... Dans un grand plat de service, ajouter la farine et fariner les escalopes de veau. Préchauffer le gril. La cuisson durera environ 5 minutes. |
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  Prenons le sel... Dans la poêle, vous salez, poivrez. Placer la viande dans des ramequins. |
 |  Vérifions la cuisson des endives... Avec la pointe d'un couteau, faire pénétrer la lame d'un couteau dans l'endive, vous devez glisser facilement à l'intérieur. Egoutter. |
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  Prenons les ramequins... Placer les endives sur les escalopes de veau, verser la sauce à l'Amaretto sur les endives. Saupoudrer de persil. |
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  Prenons les tranches de mozzarella... Couvrir la surface du ramequin avec les tranches de mozzarella. Enfourner sous le gril pendant 15 minutes, mais surveiller, car cela peut être très rapide. |
  Les conseils de Supertoinette• Conservation : vous pouvez garder ce plat 2 jours au réfrigérateur. • Congélateur : Vous pouvez congeler ce plat pendant un mois environ. Remettre au four, thermostat (180°) 20 à 30 minutes dans un four déjà chaud. • Vous pouvez remplacer l'Amaretto par du martini rouge ou mieux du Marsala. • Il arrive qu'une crème trop allégée ne nappe pas la cuillère, il faudra ajouter 5 g de Maïzena avec un peu d'eau froide. • Bon appétit ! |
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• Recette facile • |
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