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Escalopes à la florentine par Tony

	Recette escalopes florentines	Ingrédients \| 4 P. \| 1h30 \|
	• 40 g d'huile arachide • 17 g d'ail • 300 g de champignons de Paris frais ou en boîte Sel, poivre • Bouquet de persil ciselé • 40 g de beurre allégé (cuisson viande) • 490 g d'escalopes de veau	Préchauffer le four th7 (210°C) • 200 g de jambon blanc • 50 g de fromage emmental râpé • 50 g de crème semi-épaisse • 30 g de beurre allégé (jambon) • 150 g de fromage à raclette coupé en lamelles

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2786.76 kcal • Calories : 696.69 kcal par personne • Lipides : 50.73 g par personne • Protéines : 61.28 g par personne • Glucides : 3.37 g par personne	• Planche à découper • Couteau • Moyenne casserole • Cuillère en bois • Grande poêle antiadhésive • Grande fourchette ou pince à viande • Bassine • Eau courante • 4 petits plats à gratin

	Conseils de Tony Servir ce plat avec des frittes ou une salade. Une entrée est inutile avec ce plat car complet. Surveiller la cuisson, on doit obtenir une escalope moelleuse, sans être grillée autour. En profiter pour en faire plusieurs à la fois, car on obtient un moelleux parfait !
	Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
	Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
	Préparons les champignons... Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau courante ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en lamelles (escaloper) citronner. Réserver.
	Prenons une sauteuse... Faire dorer l'ail dans de l'huile. Ajouter les champignons, sel, poivre. Mélanger, réduire l'eau de végétation, mélanger régulièrement. Ajouter le persil. Réserver.
	Prenons une poêle... Saisir les escalopes dans le beurre chaud (noisette) sur chaque face. Saler, poivrer.
	Prenons le beurre et le jambon... Beurrer un plat allant au four, poser la tranche de jambon.
	Approchons les escalopes et les champignons... Sur la moitié de la tranche de jambon, poser l'escalope. Ajouter quelques champignons.
	Prenons la crème et le fromage... Saupoudrer de fromage râpé, de quelques noisettes de crème. Rabattre le jambon afin de couvrir la préparation.
	On continue... Parsemer le jambon de noix de beurre et de crème, verser le jus de viande des escalopes. Couvrir avec les lamelles de raclette. Enfourner thermostat 7 (210°) jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir chaud et rapidement.
Les conseils de Supertoinette • Je remercie Tony et son épouse de leur invitation et de leur accueil pour les fêtes du 15 août. Les photos de cette recette sont tirées chez lui, pendant la préparation. C'est lui-même qui est au fourneau ! Tony et son épouse vivent dans la banlieue de Toulouse dans une grande maison avec un parc, un verger. Quatre enfants indépendants. • Bientôt d'autres recettes, mon cahier s'est rempli durant ce voyage ! • Il est certain que ce plat est interdit pour les personnes suivant un régime hypocalorique ! • Bon appétit !