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Feuilletés de ris de veau et champignons

	Recette feuilletés de ris de veau et champignons	Ingrédients \| 6 P.\| 1h30\|
	Préparation autocuiseur • 55 g de saindoux • 1 kg de ris de veau • 50 g d'échalotes (2) • 10 g d'ail • 5 g de gingembre • 100 g de poireau (1) • 170 g de carottes (2) • 130 g de bon vin rouge • 3 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin • 7 g de sucre entier • 1 g de sauge • 1 g de ciboulette Préparation girolles • 15 g de girolles séchées • 300 g d'eau	Préparation champignons • 300 g d'eau • 1 rondelle de citron • 110 g champignons de Paris Préparation tomate • 300 g d'eau • 170 g de tomate (1) Garniture • 240 g de pâte feuilletée • 1 jaune d'oeuf Finition beurre • 25 g de beurre allégé • 14 g farine type 55

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3189.35 kcal • Calories : 531.56 kcal par personne • Lipides : 30.74 g par personne • Protéines : 37.07 g par personne • Glucides : 23.12 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Passoires • Planche à découper • Couteau • Evier ou bassine • Eau courante • Ramequins ou bols • Pichet • Petit robot-mixeur • Papier absorbant + cuisson • Casseroles moyennes • Assiettes de service • Fourchette • Four • Autocuiseur • Saladiers • Spatule • Emporte-pièce • Lame de rasoir

	Préparons les ris de veau... Laver sous l'eau courante les ris de veau. Vous laissez égoutter dans la passoire, puis couper en morceaux.
	Prenons la sauge... Laver sous l'eau courante la sauge, éponger dans du papier absorbant.
	Prenons la ciboulette... Laver sous l'eau courante la ciboulette, éponger, ciseler.
	Prenons les échalotes... Eplucher les échalotes, émincer en fines rondelles.
	Prenons les girolles... Disposer les girolles dans un grand bol ou ramequin, verser l'eau. Laisser reposer 15 à 20 minutes.
	Prenons une passoire... Egoutter les girolles en récupérant l'eau de trempage. Rincer les girolles sous l'eau courante pour éviter le sable éventuellement.
	Préparons l'eau de trempage... Filtrer avec un papier absorbant pour enlever les grains et salissures.
	Préparons le gingembre... Eplucher le gingembre et couper en lamelles.
	Préparons le poireau... Enlever les feuilles jaunies, couper les racines, couper le blanc de poireau et garder le vert pour une soupe ou potage. A la moitié du blanc de poireau, fendre en deux.
	Regardons le poireau... Si vous regardez attentivement, vous verrez entre les feuilles de la terre et des salissures. Laver méticuleusement sous l'eau courante.
	Taillons le poireau... Couper le poireau en rondelles.
	Préparons l'ail... Eplucher l'ail, enlever le germe.
	Prenons un petit robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le gingembre et l'ail. Hacher pendant 1 minute.
	Préparons les champignons de Paris... Couper en biais la queue des champignons. Laver rapidement sous l'eau courante.
	Coupons les champignons... Couper les champignons en demi-lamelles, passer rapidement dans l'eau citronnée et placer au fur et à mesure dans un saladier.
	Préparons la tomate... Dans une casserole porter l'eau à ébullition, placer la tomate dans l'eau sur les 2 faces pendant 1 minute.
	Prenons un couteau... Eplucher les tomates, enlever le pédoncule, couper en dés.
	Préparons le beurre... Dans une assiette, placer la farine et le beurre, mélanger à l'aide d'une fourchette.
	Prenons une passoire... Filtrer le beurre à travers une passoire pour enlever l'excédent de farine, réserver dans un ramequin. Préchauffer le four, thermostat 7, la cuisson va durer de 10 à 15 minutes environ.
	Prenons une casserole moyenne... Verser le vin dans la casserole. Porter à ébullition. Flamber.
	Prenons l'autocuiseur... Dans l'autocuiseur faire grésiller le saindoux. Ajouter les ris de veau.
	Vérifions la cuisson... Faire colorer les ris de veau sur toutes les faces, puis retirez-les en gardant la graisse dans l'autocuiseur. Réserver les ris de veau dans un saladier sur le plan de travail.
	Reprenons l'autocuiseur... Dans la graisse restante, ajouter l'échalote, le gingembre, l'ail, les tomates, le poireau.
	Prenons les carottes... Dans l'autocuiseur, ajouter les carottes, mélanger, puis ajouter l'eau de trempage des champignons.
	Prenons les girolles... Dans l'autocuiseur, ajouter les girolles, les champignons de Paris.
	Prenons le vin... Dans l'autocuiseur, ajouter, le vin, sel, le poivre.
	Prenons le sucre... Dans l'autocuiseur, ajouter le sucre, la sauge.
	Préparons la cuisson... Mélanger la préparation de l'autocuiseur, mélanger. Fermer l'autocuiseur, et cuire pendant 20 minutes.
	Prenons le beurre fariné... Dès l'ouverture de l'autocuiseur, ajouter le beurre fariné, mélanger et cuire quelques minutes.
	Prenons la pâte feuilletée... A l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce tracer des cercles (2 par personne) 1 placé dessous et un sur le dessus. Quadriller le cercle placé sur le dessux avec une lame de rasoir ou un couteau.
	Continuons la préparation des feuilletés... Piquer les cercles placés en dessous : ils gonfleront moins. Badigeonner les pièces avec le jaune d'oeuf. Enfourner sous le gril pendant 10 à 15 minutes environ. Pour servir placer le feuilleté du dessous, une part de ris de veau, saupoudrer de ciboulette, puis le feuilleté du dessus.
Les Conseils de Supertoinette • Si vous avez des ris de veau congelés, pensez à les dégeler la veille ou le jour même avec le micro-ondes. • Ce plat peut se conserver 3 jours au réfrigérateur. • Vous pouvez congeler ce plat si tous les ingrédients de la recette sont frais et non congelés. • Cette recette a été faite avec un vin "Chateau Maucoillou" vin de Gironde. Boire le même vin que celui utilisé pour la recette. • Bon appétit !