Supertoinette.com › recettes › Feuilletés de colin et Saint-Jacques au chou rouge.

Feuilletés de colin et Saint-Jacques au chou rouge

	Recette feuilletés de colin et Saint-Jacques au chou rouge	Ingrédients \| 4 P. \| 1h \|
	Cuisson du chou rouge • 40 g de beurre allégé • 70 g d'oignons frais (2) • 550 g de chou rouge • 100 g d'eau • 200 g de crème allégée • 0,5 g de poivre du moulin • 2 g de sel Décoration • 50 g d' oeuf pour dorer (1) • 225 g de pâte feuilletée	Préparation de la farine • 55 g de farine • 1,2 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin Cuisson du colin • 25 g de beurre allégé • 10 g d'huile d'olive • 300 g filets de colin Cuisson des coquilles Saint-Jacques • 27 g de beurre allégé • 200 g de coquilles Saint-Jacques

Recette en calories

Matériel utilisé de la recette

• Calories totales de la recette : 2161.5 kcal
• Calories : 540.38 kcal par personne
• Lipides : 32.7 g par personne
• Protéines : 25.48 g par personne
• Glucides : 36.54 g par personne

• Plan de travail et de cuisson
• Planche à découper
• Couteau
• Evier ou bassine
• Eau courante
• Four
• Saladier
• Pinceau
• Wok
• Verre
• Ramequins
• Boîte avec couvercle
• Assiettes de service
• Poêles antiadhésives (grande et petite)
• Spatule

	Préparons les oignons... Enlever les feuilles jaunies, abîmées, laver sous l'eau courante, émincer en demi-rondelles.
	Préparons le chou rouge... Couper la base, enlever la partie dure centrale, émincer finement. Rincer sous l'eau courante.
	Préchauffer le four... Mettre à chauffer le four, thermostat entre 6 et 7 (200°C) la cuisson durera entre 10 et 15 minutes. Battre le jaune d'oeuf à l'aide d'une fourchette.
	Préparons les feuilletés... Couper la pâte feuilletée en 6 ou en 8 selon le nombre de personnes. Compter 2 par personne. Quadriller délicatement, chaque morceau de pâte feuilletée avec un couteau.
	Terminons les feuilletés... Badigeonner délicatement chaque morceau de pâte feuilletée à l'aide d'un pinceau.
	Préparons la cuisson des feuilletés... Enfourner à four chaud pendant 10 à 15 minutes.
	Préparons la cuisson du chou rouge... Dans le wok, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons. Cuire à feu modéré pendant 2 ou 3 minutes.
	Prenons l'eau... Dans le wok, ajouter l'eau, la crème, le poivre.
	Prenons le sel... Dans le wok, ajouter le sel, mélanger. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.
	Prenons le couvercle... Fermer le wok, et cuire à feu modéré pendant 10 à 15 minutes. Ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Lorsque vous goûtez le chou, il doit être fondant. Rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
	Préparons la farine... Placer la farine dans une boîte ayant un couvercle, saler et poivrer, mélanger.
	Farinons le colin... Placer le colin dans la boîte avec la farine, fermer le couvercle et secouer. Placer au fur et à mesure dans une assiette.
	Préparons la cuisson du colin... Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile. Placer le colin et faire dorer sur les 2 faces à feu modéré. Réserver au chaud.
	Préparons les Saint-Jacques... Fariner de la même façon les saint-Jacques et les placer dans une assiette.
	Préparons la cuisson des Saint-Jacques... Dans une petite poêle, ajouter le beurre, cuire les coquilles Saint-Jacques en les faisant dorer pendant 2 minutes sur chaque face. Réserver au chaud.
	Préparons les assiettes... Placer un feuilleté sur l'assiette, ajouter un peu de chou rouge, le colin, les Saint-Jacques et un deuxième feuilleté. Servir chaud. Il est possible de réchauffer l'assiette au micro-ondes pendant 50 secondes à 1100 Watts.
Les Conseils de Supertoinette • Il est possible de faire des feuilletés ronds ou avec d'autres formes, plus petits également. • La cuisson à feu modéré ou doux permet au chou-rouge d'absorber lentement la crème et de devenir fondant. Vous pouvez conserver le chou rouge 2 jours au réfrigérateur. • Le poisson et les Saint-Jacques doivent être utilisés dans la journée. Vous pouvez les réutiliser dans une salade composée. • Je ne conseille pas la congélation. • Servir avec ce plat un vin blanc léger et fruité. • Bon appétit !