Glossaire des termes de cuisine

Aïoli

Image : Aïoli Variété de sauce mayonnaise à la provençale, qui signifie "ail" et "oli" huile.

L'aïoli, servi avec du poisson froid, des œufs durs, de la salade, des escargots ou toutes viandes froides.
Le "grand aïoli" se déguste deux ou trois fois par an : c'est un plat de plaisir et de fête qui est composé de morue pochée, boeuf et mouton bouillis, carottes, céleri, haricots verts, betteraves, chou-fleur, pois chiches...Servis avec un aïoli.