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Betterave rouge |
  La
betterave rouge (Beta vulgaris var. esculenta), famille des chénopodiacées.
Originaire des pays méditeranéens...Plante à racine charnue, la betterave potagère est consommée crue ou cuite. Sa chair est fine et fortement colorée. Sa couleur est due à la présence d'un pigment azoté, la bétanine. C'est un colorant pharmaceutique et alimentaire. Elle fait partie de la même famille que la betterave sucrière dont on tire le saccharose. |
 Choisir...Fraîche, elle doit être bien ferme, sans tache noire ni gerçure. |
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Conservation...Les betteraves étaient conservées autrefois, dans le sable horticole par couches comme les châtaignes, les panais, les carottes pendant plusieurs mois. On les conserve durant 2 ou 3 jours dans le bac à légumes; elles sont souvent vendues en emballage sous vide et la durée d'utilisation est alors bien plus longue. Se conformer aux indications figurant sur l'emballage. Les betteraves de petite taille peuvent être conservées au vinaigre. Congélation : Cuites et coupées en tranches ou en dés. |
Astuces...  Une
petite astuce de Patricia...Si tu veux faire une sauce salade rigolotte, tu gardes un peu de jus de la betterave et tu l'ajoutes à ta vinaigrette qui deviendra rose : j'épate souvent mes invités... Pour éviter d'avoir les mains complètement rouges, peler les betteraves dans un récipient rempli d'eau. |
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| calories 40 k calories | Protéines 1.5 g | glucides 8.4 g | lipides 0.1 g | eau 86.2 g | fibres 2.5 g |
| bore 2.1 mg | Calcium 29 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 0 g | |
| Cuivre 0.080 mg | fer 0.900 mg | fluor 0.020 mg | iode 0 | Magnésium 25 mg | Manganese 0.150 mg |
| molybdène 0 | Nickel 0.008 mg | Phosphore 45 mg | potassium 300 mg | sélénium 0 | sodium 60 mg |
| soufre 0 | Zinc 0.340 mg | ||||
| Vitamine B1 0.020 mg | Vitamine b2 0.040 mg | B3/PP/Niacine 0.230 mg | Vitamine B5 0.130 mg | Vitamine B6 0.050 mg | Folate/B9 0.083 mg |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 0.011 mg | Vitamine C 10 mg | Vitamine E 0.047 | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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