La bière est une boisson fermentée, fabriquée avec un moût sucré à base d'orge germé et de houblon.
fabrication
Mieux connaître la fabrication de la bière
Maltage Les grains d'orge sont mis à germer puis sont séchés, chauffés (touraillage) et broyés. Selon la température et le taux d'humidité, le malt présentera différentes palettes de couleurs et de parfums :
les malts pâles : base de toutes les bières.
les malts ambrés : apporte de la couleur, de l'arôme et du corps.
les malts foncés : torréfiés, leurs arômes sont plus puissants. On les trouve dans les bières brunes et dans le stout irlandais, celles-ci comprenant un complément d'orge cru torréfié.
Le brassage : le malt est mélangé à de l'eau chaude, additionné de fleurs de houblon; le tout est porté à ébullition. Après refroidissement, il est ajouté de la levure. La fermentation peut alors commencer.
La fermentation : c'est la transformation des sucres du moût en alcool. La durée de fermentation va déterminer 2 types de bières :
La fermentation basse : 7 jours à 10° environ et qui donne les bières les plus répandues.
La fermentation haute : 3 jours à environ 20° et qui donne des bières fruitées (bières spéciales, bières des trappistes, bières rousses, bières anglaises).
Le conditionnement : La bière est alors mise en cave de garde pour un affinage de 3 semaines à un mois; elle sera ensuite filtrée et mise en bouteilles, en fûts ou en boîtes.
Les bières
Quelles sont les différentes bières ?
La bière blonde
Ingrédients : eau, malt, houblon, antioxygène : acide ascorbique.
Brassée avec des malts blonds, son degré d'alcool est aux alentours de 5 degrés.
Désaltérante, à consommer fraîche.
La bière blanche
Brassée avec des malts clairs de froment. Son degré d'alcool varie entre 4 et 7°.
Légère, désaltérante, bière d'apéritif.
La bière ambrée
Brassée avec des malts torréfiés et grillés; degré d'alcool : 8°.
Plus corsée en goût que les bières blondes.
La bière brune, le stout irlandais
Brassée avec des malts bruns; Son degré d'alcool est aux alentours de 9°.
Crémeuse, forte, au goût parfois caramélisé, c'est une bière qui se sert chambrée, à une température de 10° au moins.
Comment servir la bière ?
Ne pas servir la bière trop froide, car elle va s'affadir. Servir dans un verre rincé à l'eau froide, verser la bière au centre du verre en maintenant la bouteille à un angle élevé jusqu'à l'obtention d'un beau "faux-col" (collet de mousse de 2.5cm environ) puis verser lentement.
Parlons cuisine...
Comment utiliser la bière dans ses recettes ?
Pour cuisiner, il est important de choisir une bière de qualité, pas trop forte, ni amère. L'alcool contenu dans la bière s'évapore lors de la cuisson et ne subsiste que le parfum.
On peut utiliser la bière dans les soupes, les fumets de poissons, pour déglacer, dans les marinades, la choucroute, la pâte à crêpes, les sauces, les pâtes à frire pour les beignets.
Avec quoi peut-on associer la bière ?
La bière s'associe bien aux fromages, aux moules, aux pâtes à beignets.
- Pour avoir de belles plantes d'appartement
Nettoyez les feuilles avec de la bière.
Santé, régime...
Les principes amers du houblon peuvent combattre les troubles digestifs.
Attention, il s'agit tout de même d'une boisson alcoolisée !
Recettes à découvrir
