c'est cuire un met dans un liquide, à
feu doux, dans un récipient épais et à couvert, sur
la feu ou dans le four si le récipient
le permet.
Autrefois, glissé dans les cendres, le récipient de cuisson
recevait des braises brûlantes sur son couvercle à rebord,
afin d'obtenir une cuisson dessus-dessous.
Privilégier une cocotte en fonte pour braiser la viande : vous
aurez de meilleurs résultats!
Braiser,
