Que savons-nous sur le brocolis ?
Le brocoli (de l'italien "brocco", poussse)(Brassica oleracea var. italica), famille des crucifères, originaire de la Méditerranée...
Le brocoli est une variété de chou. Comme le chou-fleur, c'est une inflorescence qui s'épanouit en un bouquet de branches courtes garnies de pommes compactes aux grains fins, de couleur verte nuancée de bleu, de violet ou d'un vert très pâle presque jaune. Sa saveur est fine et délicate.
Merci à Jocelyne pour cette belle photo
Parlons cuisine...
Comment choisir les brocolis ?
Il doit être d'un vert bleuté, les bouquets bien serrés et les feuilles à la base de la tige très vertes. Sans traces jaunes - qui sont le signe d'un fleurissement prochain. On le trouve sur les marchés du début de l'été jusqu'à l'hiver.
Comment cuisiner le brocolis ?
Les cuissons de courtes durées permettent de conserver ses vitamines.
Consommé cru ou cuit, il se prépare à l'étouffée, à la vapeur, en purée, beignets avec une pâte légère, en omelette, dans les quiches et tartes, cru ou cuit dans les salades.
Le tronc, débarrassé de ses parties ligneuses, coupé en bâtonnets, se consomme comme des asperges.
Le brocolis s'associe avec le Parmesan, le fromage de chèvre, l'huile d'olive, les oeufs, les fruits de saison, les amandes, le veau, le poivron...
Pour le conserver
Une petite semaine au bas de votre réfrigérateur sans le laver.
Pour le congeler
En bouquets, blanchir à l'eau bouillante 2 minutes, égoutter, glisser en sachets.
- Pour garder la couleur des brocolis
plonger dans un récipient contenant des glaçons. Egoutter aussitôt.
Santé, régime...
Quelles sont les propriétés des brocolis ?
Le brocoli est excellent pour la santé, il contient beaucoup de vitamine C ainsi que de la provitamine A, intéressante pour ses propriétés antioxydantes.
Très peu calorique, c'est un aliment parfait pour les régimes alimentaires non gras.
Ses fibres importantes permettent un bon transit intestinal.
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