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Caille |
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   Parlons
cuisine...Chair délicate et savoureuse. Les cailles Label rouge bénéficient d'un cahier des charges strict en terme d'espace, d'alimentation et d'abattage. Le plus souvent elles sont vendues prêtes à cuire (vidées) avec ou sans tête. Elle peut être grillée, braisée, à l'étouffée, bardée, farcie; elle aime le chou, les pommes. Eviter de trop la cuire : sa chair se dessèche rapidement. Les oeufs, qui ont le même goût que des oeufs de poule mais sont considérablement plus petits se servent durs à l'apéritif. (Voir notre Fiche "Oeuf de caille") |
  Préparons la caille...Pour plumer la caille, préparer une casserole d'eau chaude. Tremper rapidement l'oiseau par les pattes. Plumer délicatement. |
 Commençons le flambage... Eventuellement sur le brûleur de la cuisinière. Tenir la caille par la tête et les pattes tendues au-dessous de la flamme. Déplacer la volaille rapidement pour que l'action de la flamme soit efficace sur toute la surface de la peau. Laisser les pattes quelques instants au contact de la flamme pour permettre de retirer leur peau calleuse avec un linge. Retirer à l'aide de la pointe d'un couteau les restes de petites plumes et les duvets. |
  Continuons...Avec un couteau ou un ciseau. Couper la tête. Couper les pattes au-dessous de la jointure. Couper le bout des ailerons. |
  Nous terminons...Décoller de la peau du cou, l'oesophage, tube respiratoire et le jabot. Enlever d'une seule fois par la bague anale, gésier, coeur, foie poumon, jabot, tube respiratoire, oesophage. |
  La caille est prête à être cuisinée. |
 Régime
santé...C'est une volaille très peu grasse. L'oeuf de caille, si on le compare à un oeuf de poule, possède un jaune proportionnellement 30% plus important; il contient cinq fois plus de phosphore, sept fois plus de fer, six fois plus de vitamine B1, quinze fois plus de vitamine B12, du cuivre, du zinc... (Voir notre Fiche "Oeuf de caille"). |
| calories 160 k calories | Protéines 20 g | glucides 0 | lipides 9 g | eau 70 g | fibres 0 |
| bore 0 | Calcium 15 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 45 g | |
| Cuivre 0 | fer 4 mg | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 31 mg | Manganese 0 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 275 mg | potassium 215 mg | sélénium 0 | sodium 0 |
| soufre 0 | Zinc 0 | ||||
| Vitamine B1 0,2 mg | Vitamine b2 0,2 mg | B3/PP/Niacine 7,5 mg | Vitamine B5 0 | Vitamine B6 0,6 mg | Folate/B9 8 µg |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 0 | Vitamine C 0 | Vitamine E 0 | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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