*/
Cannelle.

Cannelle

La cannelle, (Cinnamomum zeylanicum) famille du laurier, originaire d'Indonésie...

Il existe deux variétés différentes de cannelle :
- La cannelle de Chine (cinnamomum cassia) est la moins connue en Occident. Elle est d'une saveur piquante et sucrée. Les canneliers ne sont écorcés que tous les dix ans. L'utilisation de la cannelle est culinaire mais surtout médicinale.
- La cannelle du Sri Lanka (cinnamomum zeylanicum), "notre" cannelle. C'est en effet le principal pays producteur depuis la découverte de cette épice par les Portugais à Ceylan au 16e siècle, puis par les Hollandais au 18e siècle qui en introduisirent la culture à grande échelle.

 Le cannelier du Sri Lanka est un arbre à feuilles persistantes, de la même famille que nos lauriers, qui peut atteindre 8 mètres de hauteur; L'écorce est incisée longitudinalement au moyen d'un couteau, détachée et grattée puis simplement séchée. Elle doit être lisse, d'un jaune clair tirant sur le brun.

Parlons cuisine...

La cannelle est utilisée comme aromate. Elle est commercialisée en bâtonnets, en poudre ou en huile essentielle. La cannelle moulue à une saveur plus prononcée que la cannelle en bâtonnets, mais son odeur s’évapore plus rapidement.

Utilisation : dans les plats sucrés ou salés : viandes (agneau, volaille) farces, bouillon, légumes (lentilles, tomates), pâtisseries, beignets, sirops, crèmes, gâteaux, brioches, pain d'épices, vin chaud.
Associations : pomme, poire, prune, quetsche, orange.

Conservation : Les bâtons de cannelle perdent vite leur arôme, il est nécessaire de les conserver dans un récipient hermétique.


Santé, régime...

Antiseptique puissant, bactéricide, tonique la cannelle a un effet antiviral et stimulant; elle est utilisée en infusion, traditionnellement contre les rhumes, la grippe et les troubles digestifs, la fatigue générale.
En décoction, on la retrouve dans le vin chaud et les grogs; l'un et l'autre, à boire bien chauds avant d'aller se coucher.

Accueil du site de recette de cuisine
   Les Recettes
RECETTERecette Abricots à l'eau de vie.
RECETTERecette Aiguillettes de canard aux mirabelles.
RECETTERecette Bananes au vin rouge et chantilly.
RECETTERecette Bananes en beignets façon chinoise.
RECETTERecette Biscuits chiffrés de mardi gras.
RECETTERecette Blanquette aux pommes.
RECETTERecette Boeuf aux pruneaux.
RECETTERecette Boisson à l'orange.
RECETTERecette Boisson à la cannelle.
RECETTERecette Boisson pêches et melon au gingembre.
RECETTERecette Boulettes de boeuf au riz.
RECETTERecette Briouats de boeuf.
RECETTERecette Café au chocolat.
RECETTERecette Café au lait à la Mexicaine.
RECETTERecette Café par Fernande
RECETTERecette Carottes à la mandarine et aux raisins.
RECETTERecette Cerises au vinaigre.
RECETTERecette Chaussons aux litchis.
RECETTERecette Chaussons aux pommes.
RECETTERecette Chou-fleur et riz aux saucisses.
RECETTERecette Chutney aux bananes et aux figues.
RECETTERecette Chutney aux mangues.
RECETTERecette Clafoutis aux petits pois et aux poires.
RECETTERecette Cocktail sans alcool aux pommes.
RECETTERecette Compote de fruits et kiwis.
RECETTERecette Compote de pommes.
RECETTERecette Confit de vin au Sauternes.
RECETTERecette Confit de vin aux épices pour Stéphania.
RECETTERecette Confiture de cerises et bananes.
RECETTERecette Confiture de citrouille.
RECETTERecette Confiture de prunes et de pommes à la crème.
RECETTERecette Coulis de bananes.
RECETTERecette Couronne de riz aux abricots.
RECETTERecette Crêpes à la semi-farine complète.
RECETTERecette Crêpes aux épices.
RECETTERecette Crème à la cannelle.
RECETTERecette Crème glacée de prunes au yaourt.
RECETTERecette Crumble aux bananes.
RECETTERecette Crumble aux pommes.
RECETTERecette Cuisse de dinde au chou et à la sauce aux airelles.
RECETTERecette Curd aux clémentines.
RECETTERecette Délice aux poires.
RECETTERecette Dinde à l'orientale et ses crêpes.
RECETTERecette Figues au vin rouge par Tony.
RECETTERecette Filets de sole aux légumes poêlés par Nabil.
RECETTERecette Flan aux cacahuettes.
RECETTERecette Flan aux poires et noisettes.
RECETTERecette Foie de boeuf à la crème d'oignons.
RECETTERecette Gâteau "cococitron" et sa crème de poire.
RECETTERecette Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches.
RECETTERecette Gâteau aux noix.
RECETTERecette Gâteau de riz aux ananas.
RECETTERecette Gambas aux épices façon orientale.
RECETTERecette Gratin d'oranges.
RECETTERecette Grog à l'orange et aux épices.
RECETTERecette Grog à la sauge et à l'armagnac.
RECETTERecette Grog à la verveine.
RECETTERecette Infusion à la menthe et thym aux épices.
RECETTERecette Jus de pommes à la crème.
RECETTERecette Kebbé.
RECETTERecette Ketchup aux épices.
RECETTERecette Lait parfumé aux épices.
RECETTERecette Langue de boeuf à la cardamome et au parfum d'Asie.
RECETTERecette Lemon Curd aux épices.
RECETTERecette Magret confit et sa purée.
RECETTERecette Magret et sa sauce à la chartreuse.
RECETTERecette Montécaos.
RECETTERecette Muffins aux fraises.
RECETTERecette Oeufs de caille au Rocamadour.
RECETTERecette Pain aux cerises.
RECETTERecette Pain d'épices.
RECETTERecette Palombe rôtie et sa purée de pommes.
RECETTERecette Pavés d'autruche sauce madère.
RECETTERecette Poire meringuée minceur.
RECETTERecette Poires aux épices façon chinoise.
RECETTERecette Pommes de terre farcies à la ricotta.
RECETTERecette Pommes farcies.
RECETTERecette Pommes minceur.
RECETTERecette Poulet au curry.
RECETTERecette Poulet aux figues et au miel à la marocaine.
RECETTERecette Poulet aux olives à la mexicaine.
RECETTERecette Poulet et boulgour aux choux de Bruxelles.
RECETTERecette Pruneaux et abricots au foie gras.
RECETTERecette Pudding de romarin aux poires.
RECETTERecette Purée à l'eau de noix coco.
RECETTERecette Purée de poivrons rouges.
RECETTERecette Purée de topinambours et saucisses.
RECETTERecette Quenelles aux abricots.
RECETTERecette Raisins au vinaigre parfumé.
RECETTERecette Reine-claude au vinaigre.
RECETTERecette Salade de fraises aux épices.
RECETTERecette Sapins aux amandes et cacao.
RECETTERecette Sauce à l'orange aux épices.
RECETTERecette Sauce aux pommes.
RECETTERecette Sauté de dinde à l'ananas.
RECETTERecette Sauté de dinde aux mirabelles.
RECETTERecette Soupe de champignons et pommes de terre.
RECETTERecette Soupe de lentilles à la marocaine.
RECETTERecette Soupe de lentilles aux crozets.
RECETTERecette Soupe de pêches.
RECETTERecette Tarte aux reines-claude.
RECETTERecette Thé à la cannelle.
RECETTERecette Thé au miel et à la verveine.
RECETTERecette Thé indien.
RECETTERecette Topinambours et coquillettes.
RECETTERecette Veau au riz et aux épices.
RECETTERecette Verveine à la pêche.
RECETTERecette Vin aux épices.
RECETTERecette Vin chaud aux épices par Jeannine.
recettesRechercher des recettes de cuisine.
recettesPar catégories : Des milliers d'autres recettes de cuisine.
photoTout en photos : Des centaines d'autres recettes.
cuisine livresNotre sélection de livres de cuisine.
Encre pour imprimer vos recettesCartouche d'encre 0 euros (pour imprimer vos recettes).