Carotte |
   La
carotte (daucus carota), famille des Ombellifères
ou Apiacées, originaire
du Moyen-Orient et de l'Asie centrale...
La carotte est la racine de couleur rouge-orangé
d'une plante potagère. A l'origine, en Europe, ce n'était
qu'une racine coriace et jaunâtre. En Afghanistan, on trouvait des
variétés violettes et jaunes. Au 14e siècle, on en
trouve trace en Italie, amenées par les Arabes de Syrie, où
elles étaient consommées en dessert, avec du miel. Par des
opérations de sélection, on est parvenu au 17e siècle,
en Hollande, à obtenir une racine charnue et colorée orange.
La carotte est l'un des légumes le plus consommé en France
après la pomme de terre.
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Les
variétés...
Parmex : carotte ronde de type grelot, à chair rouge, sans
coeur. Idéale pour le décor et l’accompagnement des petits
plats.
Nantaise Slendero : racine longue, lisse et très régulière,
juteuse, très bonne qualité gustative.Très bonne
conservation.
Châtenay : racine demi-longue. Très bonne conservation.
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  Choisir...
Ferme, d'une belle couleur vive, de forme régulière, sans tache, sans odeur de moisi. Se méfier des grosses carottes : elles sont souvent bien dures.
Vérifier l'état de conservation des carottes déjà emballées. |
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Préparons la carotte...
Laver, brosser pour enlever toute trace de pesticide (la carotte est l'un
des légumes les plus traités...). Couper le haut et le bas,
éplucher. Si la tige qui se trouve
à l'intérieur est dure - on l'appelle "bois" -,
on l'enlève. |
   Donnons la forme désirée...
Laver pour tailler en cubes ou en
dés : couper dans le sens de la longueur en 3 puis les tailler
en dés de la grosseur désirée, ou les tailler en
rondelles.
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  Parlons
cuisine...
La carotte fraîche ne devrait pas être épluchée,
mais brossée sous un jet d'eau courante : les vitamines
se trouvent dans la peau. Mais en raison des nombreux produits chimiques
utilisés, il est fortement recommandé de les éplucher
avec un couteau économe.
Lorsque vous râpez les carottes, pensez à citronner immédiatement,
car elles noircissent au contact de l'air. Si vous les râpez trop
tôt, elles perdront également leurs vitamines.
Les fanes de carottes sont excellentes en potages.
Nous retrouvons la carotte dans de nombreuses préparations : sautée,
braisée, dans les sauces,
en coulis, en garniture
de viandes, volailles, poissons,
avec les oeufs, soupes,
potages, garbures, salades, jus, crudités,
jardinières, flans,
cakes, gâteaux, tartes,
etc.
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 Conservation : 7 jours environ dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Congélation : laver, gratter
légèrement, couper en rondelles ou en dés et blanchir
en les plongeant 30 secondes dans l’eau bouillante
puis dans de l’eau glacée pour les refroidir. Eponger
avec du papier absorbant ou un torchon propre.
Emballer dans des sacs congélation, vider l’air, fermer hermétiquement. |
  Astuce
d'autrefois
Autrefois, les carottes étaient conservées pendant plusieurs
mois par couches dans le sable horticole, comme les châtaignes,
les panais, les betteraves.
Astuce
de "jmlasoupe"
Taches de carottes (même anciennes) : il suffit de laisser sécher
le vêtement en plein soleil, directement sur la tache.
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  Santé,
régime.
Aromatique, diurétique, émolliente
et vermifuge.
- La carotte entre les repas peut être
un coupe-faim.
- xcellente pour lutter contre les diarrhées et les colites.
Dans ces cas-là, manger une soupe de carottes ! C'est non seulement
curatif mais également très savoureux.
Paradoxalement, ses fibres permettent
aussi de combattre la tendance à la constipation.
- Ses pectines aident à réduire
le taux de mauvais cholestérol.
- Manger des carottes permet d'améliorer la vision.
- Boire tous les jours du jus de carottes pour avoir un joli teint.
- En
cas d'enrouement, boire du jus de carottes.
Beauté : La
carotte a, sur la peau, une action stimulante, détoxifiante et
antioxydante. Elle est donc particulièrement recommandée
pour les peaux fatiguées et les peaux matures.
Masque : Pour
les soins du visage et pour avoir une bonne mine : mélanger
un jus de carottes ou de la pulpe râpée avec 2 cuillères
à café d'huile d'amande douce. Appliquer sur le visage
et le cou pendant dix minutes. Rincer à l'eau tiède.
Huile de carotte (macérat) : Dans un bocal (genre
bocal à confiture), couper de la carotte en petits morceaux,
jusqu'à mi-pot; verser de l'huile de tournesol 1e pression à
froid, ou de l'huile d'olive 1e pression à froid (laisser la
valeur d'un doigt entre le niveau de l'huile et le haut du pot). Laisser
au soleil un mois. Filtrer et conditionner dans de petits flacons pour
une utilisation plus facile. Cette huile peut être utilisée
sur le corps et sur le visage.
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