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Chou-Bruxelles |
  Le
chou de Bruxelles (brassica oleracea var. gemmifera), famille des crucifères...C'est un hybride du chou. Sur une tige solide et épaisse d'une longueur d'un mètre environ naissent, à l'aisselle de ses feuilles, de petits chous qui grossissent pour former des pommes de 2 à 4 centimètres. |
Bien vert et serré, sans feuilles jaunies. |
 Parlons
cuisine... Le chou de Bruxelles ne se mange pas cru. Il est préférable de le blanchir avant de le cuisiner au beurre, à la crème, à la sauce blanche, en gratin, purée, braisé, en salade. Il est excellent à la vapeur, en garniture pour les viandes et le gibier. Il s'associe à la moutarde, châtaignes, lardons. |
  Préparons les choux de Bruxelles...Raccourcir le trognon pas trop, juste ce qu'il faut pour que les feuilles ne se détachent pas. Enlever les feuilles sèches, brunes, flétries ou abîmées. |
  Nettoyons les choux de Bruxelles...Plonger dans de l'eau vinaigrée pour faciliter le lavage du chou et l'élimination des insectes et limaçons. Rincer abondamment et égoutter. |
  Préparons
la cuisson du chou de Bruxelles...Pour les mieux digérer, les faire blanchir avant cuisson : verser les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, à feu vif. Les égoutter. Ils peuvent alors être braisés, cuits à la vapeur, dans un bouillon, en autocuiseur, etc. |
  Vérifions la cuisson...Ils sont prêts lorsqu'une lame de couteau rentre facilement. |
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| calories 34 k calories | Protéines 2.8 g | glucides 3 g | lipides 0 g | eau 88 g | fibres 3.4 g |
| bore 0 | Calcium 53 mg | cellulose 0 | chlore 40 mg | Cholestérol 0 g | |
| Cuivre 0.040 mg | fer 0.5 mg | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 21 mg | Manganese 0.180 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 40 mg | potassium 293 mg | sélénium 0 | sodium 20 mg |
| soufre 70 mg | Zinc 0.3 mg | ||||
| Vitamine B1 0.1 mg | Vitamine b2 0.2 mg | B3/PP/Niacine 0.3 mg | Vitamine B5 0.21 mg | Vitamine B6 0.160 mg | Folate/B9 0.1 mg |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 3 mg | Vitamine C 80 mg | Vitamine E 1.7 mg | Carotènes 0 | Vitamine D 0 |
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