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Crème |
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 Une
AOC pour la crème...La crème d'Isigny est la seule A.O.C. existante. C'est une crème fraîche épaisse pasteurisée, produite dans le Cotentin et le Calvados. Selon le décret du 30 juin 1986, elle doit contenir au minimum 35% de matière grasse. |
 La
crème crue...
Provenant directement de l'écrémage du lait, elle n'est
ni pasteurisée ni stérilisée et contient 30 à
40% de matière grasse.Elle est conservée à 6°. |
| Crème
bio... Issue de l'agriculture bio, elle doit porter le logo vert AB (Agriculture biologique). Elle est fabriquée à partir d’un lait issu d'un mode de production soumis à des règles strictes, concernant l'environnement et les conditions d’élevage des animaux. Conditionnée en crème fraîche pasteurisée ou en crème longue conservation. |
A savoir : L’indication "crème fraîche"
certifie qu’il s’agit de crèmes pasteurisées
et conditionnées dans les 24h après la pasteurisation. Les
crèmes stérilisées ou UHT ne portent pas cette mention. |
C'est une crème pasteurisée qui a été ensemencée
avec des ferments lactiques. Cette maturation l'épaissit et lui
donne un goût légèrement acidulé. Une crème
épaisse peut être tout à la fois épaisse et
légère (avec 12% de matière grasse seulement). Il
est toléré d'utiliser un stabilisateur
(arginate de sodium) pour obtenir une longue conservation. |
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| La
crème sous pression... Elle est toujours pasteurisée ou stérilisé. Elle contient généralement 30 g de matière grasse, saccharose (15%) et stabilisateurs à 0.1%(alginate de sodium), 0,1 % de gélatine alimentaire, poudre de lait écrémé (2%) qui lui donne de la consistance. La pression est maintenue par du protoxyde d'azote injecté dans le conditionnement; il provoquera en s’échappant le "foisonnement" de la crème (augmentation très importante du volume qui peut atteindre 80%). Conservation au froid. Vérifier la durée de conservation sur l'emballage. Conseil : N'inclinez pas la bombe lorsque vous vous en servez! C'est le gaz qui va s'échapper et une partie de la crème restera au fond du spray !
Crème sous pression surgelée...Vendue comme tous les autres produits surgelés à une température de -18°C. |
| Crème
légère ou crème à café... Pasteurisée, stérilisée ou UHT, elle est utilisée pour des boissons chaudes, café, thé, chocolat. Elle doit contenir moins 30% de matière grasse, mais plus de 12%.C |
 De
la crème dans la pâte à brioche...On peut ajouter une certaine quantité de crème dans la pâte à brioche et pain viennois, pâtisserie. Elle apporte une plus grande richesse et rend la croûte plus fondante et la mie plus moelleuse. La crème peut remplacer une partie de la matière grasse normalement utilisée. |
 Astuce...On obtient de la crème aigre en mélangeant crème fraîche et quelques gouttes de jus de citron. La crème aigre est employée en Allemagne, Russie, Pologne, pour les soupes notamment. Excllente avec le bortsch, les poissons fumés ou salés, le chou farci. Elle se conserve peu. |
| Astuce... La crème fouettée : pour qu'elle prenne facilement, la laisser au réfrigérateur au moins une heure avant utilisation. Y entreposer également bol et fouet. Une crème fouettée bien ferme peut être conservée 24 h au réfrigérateur. |
 Santé,
régime...La crème contient moins de lipides que les autres matières grasses et peut être utilisée dans un régime amaigrissant en remplacement du beurre, de la margarine ou de l'huile. Y penser pour assaisonner les salades, à la place de l'huile, dans les vinaigrettes. |
| calories 320k calories | Protéines 2 g | glucides 3,8 g | lipides 33 g | eau 61 g | fibres 0 |
| bore 0 | Calcium 50 mg | cellulose 0 | chlore 0 | Cholestérol 110 g | |
| Cuivre 0 | fer 0,2 mg | fluor 0 | iode 0 | Magnésium 4 mg | Manganese 0 |
| molybdène 0 | Nickel 0 | Phosphore 60 mg | potassium 100 mg | sélénium 0 | sodium 0 |
| soufre 0 | Zinc 0 | ||||
| Vitamine B1 0 | Vitamine b2 0,1 mg | B3/PP/Niacine 0,1 mg | Vitamine B5 0 | Vitamine B6 0 | Folate/B9 0 |
| Vitamine B12 0 | Vitamine A 250 µg | Vitamine C 0 | Vitamine E 0 | Carotènes 200 µg | Vitamine D 0 |
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La
crème...
rapidement refroidie. Elle reste liquide.
