Fèves

La fève (Vicia faba L.), légumineuse de la famille des papilionacées, originaire de Perse et d'Afrique...

Fraîches ou sèchées, les graines de fèves sont consommées depuis la plus haute Antiquité. A l'état frais, les graines sont vertes, tendres, contenues dans des gousses vertes, longues qui peuvent contenir jusqu'à 6 fèves, charnues et veloutées. La plante pousse dès la fin des frimas et fleurit au début du printemps; les fleurs sont blanches striées de violet.
Il existe deux autres variétés de fèves, à l'usage de fourrage pour les animaux : la fèverole et la fève à grain moyen.

Remerciements à Selma pour ces belles photos.

   Parlons cuisine...
On écosse les fèves comme les petits pois.
La fève aime la sarriette. Elle se cuit à l’eau bouillante ou à l'étouffée.
Elle accompagne particulièrement bien les viandes blanches, le porc rôti. A utiliser en purée, salade, beignets. Séchée, la fève est excellente dans les soupes de légumes ou certains veloutés. Il faut les tremper 12h avant la cuisson.

On la déguste toute fraîche à la croque-au-sel.

Conservation...

Les fèves séchées se conservent en bocal, dans un endroit à l'abri de l'humidité; elles se gardent plusieurs mois.

Congelation...

Ecossées, blanchies, débarrassées de leur seconde peau, les mettre dans des sachets hermétiques. A conserver pendant 1 an environ.

Vitamine A
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