Friture |
  
La friture...
La friture permet de cuire et
saisir, de colorer
et durcir la surface ou de terminer la cuisson
d'un aliment en le plongeant dans un corps gras. La température
doit être fonction de la nature et de la grosseur de la pièce
traitée.
Danger
!
- Ne jamais saler un aliment au-dessus de la friture, très dangereux
!
- Pas d'enfants autour de soi lorsqu'on cuit un aliment dans la friture
!
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  Conseils
pour la friture...
a) Prendre l'habitude de changer son huile
après 10 et 15 utilisations.
b) N'ajoutez pas une huile nouvelle à une ancienne par mesure d'économie
! Votre estomac ne le supporterait pas !
c) Utiliser une température très chaude (maximum 180°C)
pour pommes chips, pommes paille, œufs etc.
d) La matière grasse utilisée peut être de l'huile
d'arachide ou de l'huile végétale, du saindoux,
de la graisse de canard, etc.
e) Choisir un corps gras ayant un point de décomposition élevé;
ne jamais dépasser la température de 180°C pour préserver
les qualités du corps gras et éviter les problèmes
liés à la digestion !
f) Frire peu à la fois pour éviter le refroidissement du
bain d'huile et permettre une cuisson correcte des
aliments qui ne s'imprégneront pas d'huile car ils deviendraient
indigestes.
Après cuisson,
égoutter l'aliment à l'aide d'un papier
absorbant ou d'un torchon; saler ou sucrer si besoin.
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  Parlons
cuisine...
a) Quelques températures de cuisson :
- Beignets soufflés :150°C
- Beignets farcis de légumes, fruits,
friture de petits poissons : 200°C
- Pommes de terre frites : 195°C
b) Conseils :
- Fariner les poissons.
- Paner volaille, poisson, escalope de porc ou de veau, foie de veau
ou de boeuf, etc.
- Enrober d'une pâte à
frire beignets de fruits, de fleurs, de légumes, de viande, de poisson,
etc. |
  Astuces...
Pour que les fritures soient servies croustillantes, les faire au dernier
moment. Les égoutter à
l'aide du panier ou d'une araignée et les poser sur du papier absorbant
pour éliminer l'excédent de graisse.
Ne jamais couvrir un aliment frit à cause de la condensation (ramollissement).
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Astuces...
Pour savoir si le bain de friture est à la bonne température,
jetez un bout de pain : s'il s'entoure de petites bulles, vous pouvez
commencer votre friture. Si au contraire le pain roussit très
vite, la friture est trop chaude...réduisez
vite le feu !
Et si votre huile prend feu, surtout ne jetez pas d'eau
mais étoufez les flammes avec torchons, couvertures ou autres
tissus secs...
En cas de brûlure, mettre la partie
du corps brûlée sous une douche d'eau froide jusqu'à
disparition de la douleur. Enduisez ensuite d'une crème spécifique.
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