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Micro-ondes |
  La
cuisson au micro-ondes...Dans un four classique, la source de chaleur chauffe l'air présent dans la cavité, les parois du four, les récipients et enfin l'aliment : il chauffe donc par convection, conduction ou rayonnement. Dans le cas de la cuisson au micro-ondes, c'est à l'intérieur même de l'aliment que la chaleur se crée, l'environnement restant froid. Les micro-ondes sont des ondes électromagnétiques semblables à celles de la radio ou de la télévision, mais d'une fréquence beaucoup plus élevée : 2450 mégahertz. La chaleur qui permet la cuisson résulte de l'action sur les molécules d'eau présentes dans les aliments, d'où un échauffement immédiat, considérable et rapide dans la masse même de l'aliment. Cette élévation de la température provoque sa cuisson. |
 Toujours
utiliser des matériaux compatibles avec les micro-ondes... Le plat idéal est transparent aux ondes. Il laisse passer les ondes comme une simple vitre laisse passer la lumière. - Le verre à feu, la vitrocéramique : ils acceptent les variations importantes de température; l'entretien est facile, même au lave-vaisselle. - La terre émaillée ou poterie culinaire : convient à toutes les cuissons : la porcelaine (sans décor métallique), la faïence. - Certains plastiques spécialement conçus pour le micro-ondes. Les plastiques courants seront utilisés pour de courtes durées et de préférence sans matière grasse. - Utiliser de préférence des récipients ronds, carrés ou ovales, ils doivent être bien adaptés à la taille de l'aliment. Ne pas utiliser de récipients : en métal (casserole, moules métalliques, couverts), cerclés de métal ou avec des décors dorés ou argentés. Le métal ne laisse pas passer les ondes, mais les réfléchit et les renvoie vers les parois du four risquant ainsi d'endommager et de provoquer des étincelles. Ne pas utiliser du papier aluminium. Pas non plus de récipients en terre poreux. - Retirer les liens et attaches de congélation familiale qui sont métalliques. |
 Les
ondes micro-ondes sont-elles dangereuses ?"Les technologies employant des micro-ondes peuvent s'avérer dangeureuses lorsqu'elles dépassent une certaine puissance. C'est pour cela que les techniciens télécoms qui interviennent sur les antennes GSM ne s'en approchent que lorsqu'elles sont désactivées. C'est aussi pour cela qu'un four à micro-ondes ne doit pas laisser sortir les ondes. Dans le cas des faibles doses, comme pour les téléphones portables, certaines études démontreraient une nocivité. Mais ces études n'emportent pas l'adhésion de la plupart des spécialistes (voir l'article sur la pollution électromagnétique). " (source : wikipedia.fr) L es ondes sont parfaitement inoffensives si elles sont utilisées dans l'enceinte close du four (l'ouverture de la porte interrompt immédiatement l'émission des ondes) et n'entraînent aucune altération des aliments. Les minéraux et les vitamines sont mieux préservés que par les méthodes de cuisson et de réchauffages traditionnels. Pour obtenir l'agrément NF les micro-ondes sont soumis à des contrôles de sécurité draconiens, simulant plusieurs années d'utilisation (10 ans). Ne les utilisez pas pour un autre usage !!!!! La détérioration du four est immédiate, vous pouvez déclencher un incendie. Ne pas mettre le four en marche lorsqu'il est vide (jamais !) Si vous pensez que votre appareil ne fonctionne pas correctement, faites-le contrôler par un service d'entretien agréé, : ne jamais réparer soi-même l'appareil. |
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 Exemples
d'utilisation :Les pommes de terre : 8 minutes à couvert en position "cuisson ou réchauffage". |
  Le
beurre : on peut le faire fondre, le
ramollir, pour beurrer un moule à
tarte ou à gâteau; cela permet d'utiliser facilement le pinceau. |
  Fondre
du chocolat : pour faire un gâteau,
une mousse, plus besoin de bain-marie.Fondre du sucre : pour préparer un caramel; pour les débutants, attention de ne pas le laisser brûler! Liquéfier du miel trop durci. |
| Assouplir
une glace pendant 10/20 secondes. |
 Monder,
éplucher...amandes, noix, poivron, tomate, pêches, etc. |
  Réchauffer...- Réchauffer un biberon : retirer la tétine et avant utilisation agiter le lait et tester la température de celui-ci sur le dos de la main, afin d'éviter tout risque de brûlure pour l'enfant. - Remettre à la température le yaourt, le fruit qui sort du réfrigérateur pour vos enfants de 5 à 10 secondes. - Pour réchauffer un petit pot, pensez à remplacer le couvercle métallique par un film plastique. |
  Les
boissons chaudes...Chocolat chaud, tisanes, vins chauds, grogs, etc. |
 Les
oeufs ...A proscrire en réchauffage ou en cuisson dans leur coquille, en cocotte ou au plat. Ils peuvent éclater, provoquer des brûlures et dégrader votre four. |
  Les
aliments fourrés ou farcis...Ils ne doivent pas être dégustés trop rapidement, car ils peuvent être tièdes à l'extérieur et très chauds à l'intérieur. |
  Les
aliments avec enveloppe ou peau...Tels que les pommes de terre, saucisses, châtaignes doivent être piqués, ou coupés avant cuisson. |
Ecorces d'oranges : |
 Astuce...Transvaser directement les restes à réchauffer dans un récipient adapté. Couvrir d'un film étirable. Entreposer au réfrigérateur, au premier plan, vous ne les oublierez plus ! Avant de placer le plat au micro-ondes, percez le papier film avec les dents d'une fourchette. Astuce...Choisir un récipient adapté au micro-ondes et poser le plat sur le plateau tournant en le décentrant, le réchauffage sera plus rapide. Placer les morceaux épais vers l'extérieur du récipient ou de l'assiette et les plus délicats au centre. |
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