Recette : Fiche oignons.

L'oignon, famille des liliacées, originaire d'Asie Centrale...

Plante potagère, aromate, très utilisé en cuisine, dont le bulbe est composé de feuilles s'enveloppant les unes les autres, blanches ou roses, charnues, recouvertes de fines pelures jaunes, brunes, rouges ou blanches.
L'oignon est la partie souterraine d'une plante dont les tiges sont vertes, rondes et creuses, légèrement aplaties. Les fleurs se présentent en boules blanches ou rosées.
Les oignons sont récoltés à la fin de l'été quand le feuillage est fané.

Quelques variétés ...

Paille des Vertus :

Variété jaune la plus courante et la plus utilisée.

Utilisation : dans les cuissons lentes (pot au feu); il n'est pas nécessaire de le peler, il colorera le bouillon.

Oignon blanc :

Récolté à la fin du printemps, c'est un oignon que l'on trouve essentiellement dans sud-est de la France, au bulbe blanc et brillant.
Conservation : quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur

Astuces pour éviter de pleurer :
- Mettre l’oignon 10min au congélateur
- Eplucher dans l’eau…

Astuce de Valie
Pour ne pas faire couler votre mascara - on n'aime pas pleurer - mettre 2 heures au réfrigérateur les oignons avant de les éplucher, ou éplucher sous l'eau courante.

Plonger rapidement les oignons à sauce dans de l'eau bouillante. Les sortir et presser les bulbes encore chaudes hors de leur enveloppe. Les oignons sont épluchés plus rapidement et sans verser une larme.

Vous aimez avoir votre provision, mais vous craignez qu'ils ne germent. Passez-les, côté racine, à la flamme vive. Ils se conserveront très bien.

Santé, régime...

Vitamines A,B,C, soufre, vitamine C, fluor, potassium, sodium, sélénium, calcium, fer, iode, disulfure d’allyle (ce qui nous fait pleurer), etc.

L’oignon est un diurétique, un stimulant du système nerveux, hépatique et rénal.
Peu énergétique (40 kcal pour 100 g).
Pour les personnes ayant des problèmes de digestion ou intestinaux, éviter de manger trop d'oignon car ses composés soufrés peuvent provoquer des ballonnements.

- Pour contribuer à la disparition de l’acide urique, prendre 2 à 4 c.s. de ce vin d’oignon :
300g d’oignon cru, 100g de miel, 600g e vin blanc. Réduire l’oignon en pâte, mélanger avec le miel et le vin. Tamiser.
- Mettre de l’oignon cru sur les piqûres, les coupures, les brûlures. La fine pelure qui sépare deux couches est un excellent pansement antiseptique.
Contre les rhumatismes, les verrues, les panaris : cataplasmes d’oignons crus haché.

Oignon
L'oignon, famille des liliacées, originaire d'Asie Centrale... Plante potagère, aromate, très utilisé en cuisine, dont le bulbe est composé de feuilles s'enveloppant les unes les autres, blanches ou roses, charnues, recouvertes de fines pelures jaunes, brunes, rouges ou blanches. L'oignon est la partie souterraine d'une plante dont les tiges sont vertes, rondes et creuses, légèrement aplaties. Les fleurs se présentent en boules blanches ou rosées. Les oignons sont récoltés à la fin de l'été quand le feuillage est fané.
Petites histoires d'oignons... Vous connaissez l’expression « prendre un gnon » ? Le « gnon » est dérivé du mot oignon… ! Prendre un gnon, ce n’est pas être aux petits oignons ; alors mieux vaut s’occuper de ses oignons, rester en rang d’oignons et, si c’est l’hiver, se vêtir comme un oignon (avoir plusieurs épaisseurs) !
Quelques variétés ... Paille des Vertus : Variété jaune la plus courante et la plus utilisée. Utilisation : dans les cuissons lentes (pot au feu); il n'est pas nécessaire de le peler, il colorera le bouillon.
Oignon blanc : Récolté à la fin du printemps, c'est un oignon que l'on trouve essentiellement dans sud-est de la France, au bulbe blanc et brillant. Conservation : quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur
Oignon de Trébons : Originaire d'un petit village des Hautes-Pyrénées, cet oignon allongé est d'un goût très doux, sucré, légèrement aillé; il est très peu lacrymogène; il est très facile à digérer. On le consomme frais de mars à juillet, délicieux dans les vinaigrettes, à la croque au sel ou frit et incorporé dans une tarte ou dans une omelette. Si on le laisse en terre, il sèche et refait des pousses durant l'hiver, les cébars, qu'on prépare en omelettes dans le sud-ouest. remerciements à Mataldon pour cette photo.
Oignon rose : Les oignons rosés de Roscoff. Le tressage de cette variété est le procédé naturel de conservation; pendez-les dans votre cuisine ou dans un endroit frais, ils se conserveront et garderont leur saveur pendant de longues semaines.
Oignon rouge : Oignon d'Italie ou d'Espagne , se mange cru; il une saveur légèrement sucrée. Aromatise les cornichons ou légumes au vinaigre, les vinaigrettes.
Parlons cuisine... Utilisation : En cuisine, ils se consomment comme légumes ou condiments, mais ils peuvent être indigestes lorsqu'on les mange crus. Farcis, émincés, pour accompagner les champignons, viandes, légumes. Préparation pour les petits oignons au vinaigre : couper la racine, ébouillanter 30 secondes, rafraîchir aussitôt, éplucher, attention peau très adhérente et il pique aux yeux ! Choisir : les oignons secs doivent avoir des feuilles enveloppantes bien saines. Le bulbe doit être ferme et sec, la pelure non endommagée et sans excroissance. Les feuilles vertes des bottes d'oignons blancs sont un bon indicateur de leur fraîcheur. Conservation : à l'abri de la lumière et de l'humidité.
	Eplucher et ciseler un oignon... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
	Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
	Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
	Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée.
	Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Le ciselage peut être en dés (brunoise) ou plus gros, en rondelles pour des effets décoratifs.
Clouter un oignon... Introduire en piquant dans la pulpe de l'oignon des clous de girofle. Préparation utilisée pour les bouillons, les viandes en sauce.
Astuces pour éviter de pleurer : - Mettre l’oignon 10min au congélateur - Eplucher dans l’eau… Astuce de Valie Pour ne pas faire couler votre mascara - on n'aime pas pleurer - mettre 2 heures au réfrigérateur les oignons avant de les éplucher, ou éplucher sous l'eau courante. Plonger rapidement les oignons à sauce dans de l'eau bouillante. Les sortir et presser les bulbes encore chaudes hors de leur enveloppe. Les oignons sont épluchés plus rapidement et sans verser une larme. Vous aimez avoir votre provision, mais vous craignez qu'ils ne germent. Passez-les, côté racine, à la flamme vive. Ils se conserveront très bien.
Santé, régime... Vitamines A,B,C, soufre, vitamine C, fluor, potassium, sodium, sélénium, calcium, fer, iode, disulfure d’allyle (ce qui nous fait pleurer), etc. L’oignon est un diurétique, un stimulant du système nerveux, hépatique et rénal. Peu énergétique (40 kcal pour 100 g). Pour les personnes ayant des problèmes de digestion ou intestinaux, éviter de manger trop d'oignon car ses composés soufrés peuvent provoquer des ballonnements. - Pour contribuer à la disparition de l’acide urique, prendre 2 à 4 c.s. de ce vin d’oignon : 300g d’oignon cru, 100g de miel, 600g e vin blanc. Réduire l’oignon en pâte, mélanger avec le miel et le vin. Tamiser. - Mettre de l’oignon cru sur les piqûres, les coupures, les brûlures. La fine pelure qui sépare deux couches est un excellent pansement antiseptique. Contre les rhumatismes, les verrues, les panaris : cataplasmes d’oignons crus haché.