Oseille |
|   L'oseille.
Famille des polygonacées.
Originaire d'Asie septentrionale, d'Europe.
Plante potagère à feuilles
vertes, très résistante et qui pousse à l'état
sauvage en Europe; ses feuilles sont allongées, assez charnues
et d'un goût légèrement acidulé.Ses
fleurs vert-jaunâtre produisent des graines rougeâtres.
L'espèce sauvage possède des feuilles plus petites.
On la trouve très tôt, en février-mars, fréquemment
le long des chemins où, en mai-juin, elle fleurit en longues et
fines hampes rougeâtres.
Variété :
Blonde de Lyon, Verte de Nonay, Blonde de Virleux et Rumex. La
blonde de Belleville est la plus répandue, aux feuilles larges,
allongées, assez claires. Elle est commercialisée toute
l'année.
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  Parlons
cuisine...
On utilise les feuilles vertes crues ou poêlées, comme
les épinards.
Dans les potages et les soupes. En purée, elle
relève les légumes fades; avec des pommes
de terre; dans les plats de volaille, de viande blanche, de gibiers
(sanglier, chevreuil); dans le
fromage de chèvre. Dans les sauces avec de la crème
fraîche; dans les salades de riz, de pommes-de-terre; avec la
salade verte. En omelette.
Dans les plats de poisson gras, ou pour les poissons très riches
en arêtes (alose, brochet).
Choisir
l'oseille :
Verte, brillante, ferme, feuilles sans taches
et crissantes, d’une couleur franche.
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  Préparer...
Trier les feuilles abîmées, équeuter,
laver délicatement sous l'eau claire, égoutter. |
 Conserver
:
Dans le bas du réfrigérateur, dans
un sachet plastique perforé.
Trois jours au réfrigérateur.
Congélation : après
l'avoir blanchie. |
 Astuce...
Pour réduire l'acidité de
l'oseille, la blanchir dans de l'eau bouillante
puis jeter l'eau.
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 Santé,
régime...
Propriétés : dépurative, diurétique, laxative,
astringente, cicatrisante.
L'oseille contient des
protéines, vitamines
C, E,
B9, provitamine A
et des minéraux et oligo-éléments
: Fer, magnésium,
manganèse, cuivre,
zinc, potassium,
calcium. Elle est d'un faible apport énergétique
(25 calories/100 g).
Elle est riche en acide malique, citrique,
salicylique.
Elle augmente la production des sucs digestifs.
Déconseillée en cas de calculs, problèmes rénaux,
de goutte ou d'arthrose.
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