Recette : Fiche pâtes alimentaires.

Vermicelles chinois

Cuisson des pâtes...

Dans une casserole à bord haut, mettre 1 cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition 4 litres d'eau à feu vif. Couvrir.
Pour 100 grammes de pâtes, il faut un minimum d'un litre d'eau salée (10 grammes de sel).

Dès la reprise de l'ébullition...

Plonger les pâtes et continuer la cuisson toujours à feu vif, mélanger avec une grande fourchette ou cuillère selon le cas, pour séparer et empêcher les pâtes de se coller au fond de la casserole ! Le temps de cuisson (voir sur l'emballage) : Compter pour la cuisson des vermicelles, tagliatelles : de 5 à 15 minutes, pour les pâtes épaisses : jusqu'à 20 minutes, pour les pâtes fraîches : diviser par deux le temps de cuisson. Ne pas couvrir !

Goûter...
Les pâtes doivent être cuites, mais légèrement résistantes sous la dent. "Al dente" selon les Italiens !
Expression italienne désignant le juste degré de cuisson des pâtes alimentaires qui doivent être fermes sous la dent : elles gardent de la tenue tout en étant cuites.
Egoutter dans une passoire. Pour enlever l'excès d'humidité, soulever entre deux fourchettes pour les aérer.

Parlons cuisine...

Les enfants adorent les pâtes, elles se prêtent à toutes les fantaisies, salades, gratin, au fromage, farcies (raviolis) en croquettes, dans les soupes, les consommés, ...
Prévoir 70/90 grammes de pâtes environ par personne pour une garniture et 100/110 grammes environ lorsqu'il s'agit d'un plat unique. Choisir de préférence celles indiquées "pure semoule de blé dur" : elles sont riches en gluten et donc en protéines.
A savoir : lorsque les oeufs frais sont mentionnés, cela signifie qu'il y en a au moins 3 par kilos.

Comment conserver les pâtes ?

La conservation des pâtes se fait à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Pâtes alimentaires
Les pâtes alimentaires... Eau et semoule de blé dur sont les deux ingrédients de base, auxquels sont ajoutés parfois des oeufs dont la qualité détermine en grande partie celles des pâtes. Les grains de blé sont épierrés, triés, brossés et dégermés. Il n'y a ni fermentation ni cuisson. Après le pétrissage fait sous vide, pour éviter l'apparition de bulles d'air, on obtient une pâte malléable, qui est soit poussée sous l'effet de la pression à travers des filières pour obtenir des spaghettis ou des macaronis, soit laminée pour donner nouilles plates, des lasagnes ou des tagliatelles; la pâte peut aussi être moulée en papillons, alphabets, animaux, étoiles... Le séchage est effectué sous un tunnel pour faire baisser le taux d'humidité qui permettra une meilleure conservation.
Les tortiglioni	Spaghetti	Nouilles	Torti
Vermicelles	Vermicelles chinois	Lasagnes	papillons
Alphabets
Cuisson des pâtes... Dans une casserole à bord haut, mettre 1 cuillère à soupe de gros sel. Porter à ébullition 4 litres d'eau à feu vif. Couvrir. Pour 100 grammes de pâtes, il faut un minimum d'un litre d'eau salée (10 grammes de sel).
Dès la reprise de l'ébullition... Plonger les pâtes et continuer la cuisson toujours à feu vif, mélanger avec une grande fourchette ou cuillère selon le cas, pour séparer et empêcher les pâtes de se coller au fond de la casserole ! Le temps de cuisson (voir sur l'emballage) : Compter pour la cuisson des vermicelles, tagliatelles : de 5 à 15 minutes, pour les pâtes épaisses : jusqu'à 20 minutes, pour les pâtes fraîches : diviser par deux le temps de cuisson. Ne pas couvrir !
Goûter... Les pâtes doivent être cuites, mais légèrement résistantes sous la dent. "Al dente" selon les Italiens ! Expression italienne désignant le juste degré de cuisson des pâtes alimentaires qui doivent être fermes sous la dent : elles gardent de la tenue tout en étant cuites. Egoutter dans une passoire. Pour enlever l'excès d'humidité, soulever entre deux fourchettes pour les aérer.
Parlons cuisine... Les enfants adorent les pâtes, elles se prêtent à toutes les fantaisies, salades, gratin, au fromage, farcies (raviolis) en croquettes, dans les soupes, les consommés, ... Prévoir 70/90 grammes de pâtes environ par personne pour une garniture et 100/110 grammes environ lorsqu'il s'agit d'un plat unique. Choisir de préférence celles indiquées "pure semoule de blé dur" : elles sont riches en gluten et donc en protéines. A savoir : lorsque les oeufs frais sont mentionnés, cela signifie qu'il y en a au moins 3 par kilos.
Comment conserver les pâtes ? La conservation des pâtes se fait à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Astuces... Parfumer l'eau des pâtes en ajoutant un cube de bouillon, ou un bouquet garni ou remplacer une partie de l'eau par un tiers de vin blanc (pour 3 litres de liquide, mettre 1 litre de vin blanc) Astuce... Pour éviter que vos pâtes collent : il faut les cuire dans une grande quantité d'eau bouillante, vous éviterez d'ajouter de l'huile dans l'eau de cuisson. Astuce... Dès que les pâtes sont égouttées, mélanger du beurre ou la graisse choisie en attendant la sauce prévue pour les apprêter ou les servir ! Astuce... Pour faire des économies en cuisant vos pâtes : à la reprise de l'ébullition, couvrir votre casserole, arrêter le feu et laisser gonfler pendant 15 à 30 minutes selon leur taille, sans vous en préoccuper. Elles ne collent pas, gardent leurs vitamines. Avec de l'expérience, vous connaîtrez exactement la durée de cette cuisson sans feu, un peu plus longue que la cuisson normale, et qui varie bien sûr selon la taille et la grosseur des pâtes.
Astuce par Taous... Ne jetez pas toute l'eau de cuisson quand vous égouttez les pâtes. Cette eau est très utile pour effectuer le « liant » des sauces, comme celles sans tomates; cela évite d'avoir à rajouter du beurre, de la crème fraîche ou d'autres matières grasses.
Santé, régimes... Les pâtes alimentaires sont fortement déconseillées pour les personnes au régime minceur. Les pâtes cuites contiennent des traces de fibres et de minéraux et plus du tout de vitamines.

calories Crues 350 k cal Cuites 110 kcal	Protéines Crues 12,5 g Cuites 4 g	glucides Crues 77,5 g Cuites 23 g	lipides Crues 1,2 g Cuites 0 g	eau Crues 11 g Cuites 71 g	fibres 4 g
bore 0	Calcium 20 mg		cellulose 0	chlore 0	Cholestérol 0 g
Cuivre 0	fer 1 mg	fluor 0	iode 0	Magnésium 40 mg	Manganese 0
molybdène 0	Nickel 0	Phosphore 143 mg	potassium 193 mg	sélénium 0	sodium 0
soufre 0	Zinc 0
Vitamine B1 0,2 mg	Vitamine b2 0	B3/PP/Niacine 2,7 mg	Vitamine B5 0	Vitamine B6 0,1 mg	Folate/B9 23 µg
Vitamine B12 0	Vi tamine A 0	Vitamine C 0	Vitamine E 0	Carotènes 0	Vitamine D 0

Pâtes alimentaires