   Peler
à vif...
Eplucher un fruit (orange, citron, pamplemousse,
kiwi) à l'aide d'un couteau jusqu'à
apparition de la pulpe :
- Faire deux assises : couper l'écorce des extrémités
(le pédoncule et la pointe); vous devez voir apparaître la
pulpe.
- Pour peler à vif, poser l'une des assises du fruit sur la planche.
Avec un couteau bien affûté, découper l'écorce
(pour les agrumes : y compris la peau blanche qui protège les quartiers).
Eplucher tout autour du fruit, : aucune peau ne doit rester sur la pulpe. |
