   Le
picodon...
Fromage fermier artisanal fabriqué au lait
cru entier de chèvre.
Son nom "picodon" est tiré de la langue d'oc et signifie"piquant".
Il se présente comme un disque plat de 5 à 8 cm de diamètre
et 1 à 3 cm de hauteur; son poids varie de 50 à 100 grammes.
45 % de matière grasse.
La fabrication : Le lait est additionné de présure.
Le caillé, moulé
à la louche dans des moules à trous est ensuite égoutté,
salé, séché sur des grilles et affiné
pendant au moins 8 jours. La consommation  peut
alors se faire à tous les stades de son affinage.
La croûte du fromage a une fleur blanche ou bleue, sa pâte
est ferme, fine et homogène.
Ce fromage possède une Appellation
d'Origine contrôlée : décret du 29 décembre
1986 puis Décret du 26 avril 1996 et enfin Décret du 25
août 2000.
L'aire géographique du Picodon A.O.C. est composée des départements
de l'Ardèche et de la Drôme ainsi que le canton de Barjac
pour le Gard et l'enclave de Valréas pour le Vaucluse.
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