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Poire |
   La
poire, famille des rosacées, originaire d'Europe...Le poirier est un arbre pouvant atteindre 4 mètres de hauteur. La poire, fruit du poirier est une baie charnue avec une peau lisse ou légèrement rugueuse variant du vert au jaune, rouge et marron suivant les variétés. Elle possède une chair blanche, fine, juteuse, granuleuse, rafraîchissante. Au centre, se trouvent des pépins. Aujourd'hui, plus de 2000 variétés ont été recensées dont une dizaine seulement se retrouvent sur nos étals. Les poires, que nous consommons aujourd'hui, sont nées pour la plupart au siècle dernier et sont le résultat de sélections attentives. |
  La
variété "La comice"...La Comice, grosse et dodue, fragile, à peau épaisse et lisse, claire, tachetée de gris et marbrée de fauve, possède une chair blanche, fine, fondante et juteuse, parfumée et sucrée, une des meilleures poires de table. En provenance du Sud-Ouest, Val de Loire, Sud-Est. Sur les étals d'octobre à décembre. Choisir : ferme et souple au toucher, la maturité se reconnaît à l'arôme. |
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| La
variété "Conférence"... La Conférence : poire de l'automne, de forme allongée et un peu recourbée, ventrue à sa base, une peau épaisse, d'un vert bronze, avec une chair fine, de couleur rosée en surface et blanche au centre, juteuse, sucrée, acidulée, parfumée, idéale pour les confitures. En provenance du Val de Loire, Nord, Sud-Est, Sud-Ouest. Sur les étals fin août à novembre. Choisir : regarder sa couleur qui doit virer au bronze. Sa peau ne doit pas avoir de crevasses. Ne pas l'acheter trop grosse, la déguster bien mûre. Pour le savoir, il suffit de la presser légèrement entre la tige et le col. Elle doit être souple et sensible. Pour cuisiner, les choisir moins mûres. Utilisation : très bonne tenue à la cuisson. Associations : la poire aime le fromage, Cantal, Roquefort... Sautée avec du gingembre, du canard, du porc, du gibier, la cannelle, noix de muscade, le vinaigre balsamique ou cidre, saint-Pierre, turbot, lotte. |
| Beaucoup d'autres variétés... Beurré-Hardy doit son nom à M. Hardy directeur du jardin du Luxembourg en 1820, auquel elle fut dédiée. Poire de septembre, peau épaisse et rugueuse, jaune aux reflets verdâtres, aspect court et ventru. Excellente qualité gustative. Chair très fine, parfumée, tendre, fondante, juteuse et sucrée avec des saveurs acidulées et légèrement musquées. En provenance du Val de Loire, Sud-Est, Sud-Ouest. Sur les étals de septembre à décembre. GuyotSud-Est de la France avec un fruit assez gros, une peau fine et lisse, vert clair jaune à maturité. Sa chair parfumée, sucrée, juteuse rafraîchissante. On la trouve de juillet à septembre. Produite essentiellement en Provence. Doyenné du comiceOriginaire d'Angers et cultivée surtout dans le Val de Loire. Cette poire a reçu de nombreux noms, "sementinom" ou semaille, poire de petite glace, poire des neiges, Saint-Michel puis "doyenné", "reine des poires". Chair blanche, fondante, parfumée, un peu acidulée, avec une peau lisse et brillante, jaune vert, parsemée de points gris, le côté au soleil se couvre souvent d'une jolie couleur vermillon. D'une forme volumineuse, mais fragile. Poire
Alexandrine : région Sud-Est de la France; d'une taille
moyenne, avec une peau lisse et fine de couleur jaune finement bronzée.
Sa chair est ferme, blanche, fine, juteuse et sucrée. On la trouve
de septembre à novembre.Poire
Louise : Sud-Est et Val de Loire. Son fruit petit et allongé.
Une peau fine de couleur verte tirant sur le jaune. Sa chair est ferme,
légèrement juteuse et acidulée. Sur les étals
de septembre à novembre.Packam
Triumph, variété d'importation, provenance Australie.
Poire assez grosse, à peau assez épaisse, chair fine, fondante,
juteuse, acidulée et peu sucrée. De septembre à novembre.Louise
Bonne d'Avranches, assez petite, chair acidulée, sous une peau
d'un vert jaune, ponctuée d'un rouge vif, produite en Provence.Beurré
Giffard, dodue, chair fine, juteuse, parfumée, peau jaune
vert et couverte d'un rouge bronzé et mat, cultivée dans le
Val de Loire et en Provence.L'Alexandrine
Douillard, peau jaune bronzée, voilée de saumon
sur une face, chair ivoire et très sucrée, produite en Provence.Général
Leclerc, fruit globuleux, chair fine et tendre, juteuse, très
parfumée.Cascade,
d'août à octobre. |
 Les
choisir...La poire est un fruit fragile, très sensible aux chocs et à la chaleur. Choisir des poires à la chair ferme, sans défaut ni meurtrissures, un peu vertes, et surveiller sa maturation, car les poires ayant à peine dépassé leur degré optimal de mûrissement blettissent très vite. |
 Parlons
cuisine... Nous les retrouvons dans les sirops, séchées, confites, glacées, en confiture, compote, purée, coulis, crèmes, dans les cakes, gâteaux, clafoutis, crumbles, flans, tartes, farcies, au vin, etc. En accompagnement des entrées, des volailles, foie gras, viande, abats, charcuterie... Associations...Les poires se marient particulièrement bien avec le chocolat, les épices, la mélisse, le romarin, la sauge, menthe. Elles accompagnent divers plats salés, la mâche, le chèvre frais, la noisette, le foie gras dont elles relèvent la saveur avec finesse; |
| Les
conserver... C'est un fruit qui continue à mûrir après la cueillette, on peut les acheter vertes et les consommer quelques jours plus tard. Garder les poires à l'air libre, surtout sans les entasser. Très fragiles, elles pourrissent vite en cas de meurtrissures. Mettre le pédoncule en l'air. Il est préférable, si les poires sont très mûres, de les mettre au réfrigérateur. Si la chair cède sous le doigt, à utiliser rapidement. Les
congeler ...Elles supportent bien la congélation après les avoir coupées en quartiers, blanchies à l'eau bouillante citronnée. |
 Santé,
régime...La poire est l'un des aliments les moins allergènes, bien tolérée, excellente pour le transit intestinal, très bon coupe-faim, un grignotage sans danger de prise de poids pour l'équilibre alimentaire. On peut ainsi déguster sans remord, à la fin du repas, une belle poire, elle contribue à l'équilibre alimentaire.Elle ne contient pas de sodium, ce qui est particulièrement bénéfique pour tous ceux qui sont au régime sans sel. Les glucides sont composés essentiellement de fructose. |
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a
variété "La passe-crassane"
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La
variété "William's"
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