Poireau.

Poireau

Merci à Selma pour cette photo

Le poireau, originaire du Proche-Orient, famille des liliacées, genre allium porrum...

"L’asperges du pauvre", plante bisannuelle potagère, aux longues feuilles vertes persistantes, née d'une variété d'ail.
Utilisé en cuisine comme légume, toujours cuit, consommé chaud ou froid.
Le choisir ...

La tige du poireau doit être droite, charnue, ferme, d'un blanc brillant, sans taches brunâtres, avec des feuilles bien vertes ni flétries ou jaunies, ni sèches; la racine doit être fraîche et terreuse.
Préparer le poireau...

Couper les racines à ras du blanc.Couper les feuilles en haut de la plante qui peuvent être trop épaisses et coriaces. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois), on l'enlève. Cependant ne la jetez pas, car, si le poireau est très frais, on peut la cuire et la manger comme une asperge avec une vinaigrette.
Raccoucir...

Raccourcir le poireau en coupant une partie des feuilles vertes. Séparer le vert de poireau du blanc.
Eplucher...

Enlever les feuilles sèches, brunes, jaunies, flétries, abîmées etc. Fendre le vert en deux ou quatre selon la grosseur du poireau.

Vinaigrer...

Verser un filet de vinaigre dans le récipient de lavage, mettre les poireaux dans l'eau froide et propre. Les laver soigneusement pour les débarrasser des petits grains de sable ou de terre entre les feuilles.
Couper le poireau...

Egoutter. Pour émincer, couper le blanc de poireau, fendre chaque tronçon sur toute la longueur, mais seulement jusqu'au centre seulement. Etaler les feuilles bien à plat sur votre plan de travail et ciseler selon vos recettes.
Pour couper le vert de poireau, utiliser un ciseau.
 
 Le conserver...

Entier, au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pendant 10 jours. Lavé et taillé en rondelles (par exemple le blanc et le vert séparé dans des sacs plastiques perforés), conserver de 5 à 6 jours.
Non lavé, il peut se garder un à deux mois dans un endroit frais et humide.
Cuit, le poireau peut encore se conserver 2 jours dans un récipient hermétique.
La congelation...

1ère solution : Séparer le blanc du vert. Couper en rondelles, entier, selon les utilisations prévues, après l'avoir lavé et préparé soigneusement. Congeler directement en une couche sur une plaque que vous mettez 30 minutes au congélateur. Mettre séparément en sacs (vert et blanc) : 3 mois de conservation.

2ème solution : Blanchir les rondelles rapidement et les plonger dans de l'eau glacée, ressortir aussitôt. Assécher sur une plaque que vous mettez 30 minutes au congélateur. Conserver 6 mois dans des sacs à congélation.
La stérilisation...

Précuire ou blanchir avec un temps légèrement plus long. Vous pouvez le stériliser dans un plat cuisiné.
Parlons cuisine...

Le poireau se retrouve dans les soupes, tartes, quiches, dans la cuisson des viandes, poissons, foie gras, crustacés, terrines, salade.
Il fait partie du bouquet garni.
Astuce
Utiliser une brosse pour nettoyer le vert de poireau, très efficace pour enlever toutes les petites salissures. Travailler sous l'eau courante.

Pour bien nettoyer le poireau, s'il n'est pas trop gros, le fendre en croix sur le 2/3 de la longueur et passer sous l'eau froide.

  Santé, régime...

 Adoucissant, apéritif, résolutif, laxatif, anti-arthritique, antiseptique, diurétique, tonique.
 Le poireau est peu calorique, digeste. C'est un aliment très intéressant pour le régime hypocalorique ou hyposodé.
Il est indiqué en cas de cystite, lithiase et autres affections urinaires.
Consommer intégralement le poireau : le vert du poireau est particulièrement riche en vitamine C et en provitamine A. Riche en pectine, le poireau peut contribuer à l'abaissement du taux de cholestérol et à la prévention de l'artériosclérose.
Il peut entraîner des flatulences.

Beauté: . Rincer les cheveux bruns avec une décoction faite de 3 poireaux cuits dans un litre d'eau.

Remèdes d'autrefois, le poireau cuit et le bouillon sont laxatifs et diurétiques. On utilisait un sirop de poireaux contre la toux, la coqueluche et l'enrouement.
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