Le
salsifis (tragopogon porrifolium), de la famille des Asteraceae, originaire
de l'Europe du sud...
Le scorsonère ((scorzonera hispanica), de la famille des Asteraceae...
Le mot scorsonère vient du catalan "escorso" : vipère;
cette plante était employée autrefois en Espagne contre
les morsures de serpent.
Le salsifis et le scorsonère possèdent tous
les deux une racine comestible de forme allongée et assez charnue;
ils ont la même saveur douce et légèrement sucrée,
avec une chair fondante comparable à l'asperge
ou l'artichaut; le salsifis, à
peau jaune, a pratiquement disparu des étals au profit du scorsonère,
à peau noire, moins fibreux et plus savoureux.
Nous le trouvons d'octobre à mars.
Le salsifis sauvage appelé "barbe-de-bouc", qui pousse
dans les prés humides, n'a pas d'usage culinaire.
