  Le
saumon...
Le saumon est le nom commun de plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidés qui compte onze genres et soixante-six espèces. Plusieurs autres poissons de cette famille sont aussi appelés truites.
Les saumons vivent soit dans l'Océan Pacifique où on en trouve 5 espèces, soit dans l'Océan Atlantique (une espèce).Le saumon est un poisson migrateur qui passe une partie de sa vie en mer et va pondre en eau douce.C'est un poisson très apprécié, tant pour sa chair, que pour la pêche sportive, et il fait l'objet d'élevages intensifs.Le saumon est le second produit de mer le plus élevé en aquaculture après la crevette. L'espèce élevée est principalement le saumon Atlantique (Norvège, Écosse, Irlande). Le saumon écossais bénéficie d'un label rouge.
Comment le choisir : Le ventre et les nageoires doivent être intacts. Son oeil doit être franc, brillant, bombé; son corps raide et brillant et son ventre ferme. Evitez les ouïes roses ou les orbites enfoncées. Son odeur doit être fraîche rappelant la mer; elle ne doit pas être désagréable. |
  Le saumon fumé...
Le saumon peut être fumé à chaud ou à froid. Le saumon fumé frais présente une chair humide, ferme mais tendre, à la couleur rose ou orangée. Si l'aspect est brillant ou le pourtour désséché et bruni, c'est qu'il manque de fraîcheur. Le saumon fumé constitue un mets recherché; il est délicieux arrosé d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive. On y ajoute souvent quelques câpres, du poivre fraîchement moulu et de fines rondelles d'oignon rouge. Le saumon est fumé à froid au-dessus d'un mélange de bois, avec des essences odorantes.
Il est utilisé chaud et froid. Associations : Melon, crevettes.
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 Santé, régime... Poisson gras aux vertus nutritives importantes. Riche en vitamines A, B12 et D. Il contient du fer, du magnésium, du phosphore, des acides gras protecteurs du système cardio-vasculaire et indispensables à la croissance des enfants. 100g de saumon apporteront environ 200 Kcal. Le saumon fumé est riche en sodium. |
