Recette : Fiche tomate.

Parlons cuisine...

La tomate s'emploie crue ou cuite. Le basilic, l'ail, le persil sont des compagnons incomparables.
En coulis, salade, sauce, farcie, elle accompagne les rôtis, volailles et viandes, poissons; on l'utilise pour les chutneys.
La tomate se marie heureusement avec presque tous les légumes.

Choisir : Les tomates produites hors saison n'ont pas de goût. Celles produites hors sol non plus. Eviter celles qui dégagent une odeur d'engrais chimiques...
Les meilleures sont souvent multiformes, avec un parfum prononcé, et proviennent de petits producteurs (sur les marchés ou en "bio").
Conservation : le réfrigérateur affecte sa saveur. Elle préfère une température ambiante, bien aérée.
Congélation : Tomates farcies, en jus et en coulis.

Tomate
La tomate, famille des Solanacées, originaire des Andes péruviennes et du Mexique... Amenée au XVIe siècle en Espagne, la tomate est une plante annuelle aux feuilles divisées et odorantes avec de petites fleurs jaunes en étoile. Les Incas la cultivaient bien avant la découverte par Christophe Colomb au XVe siècle.
Tomates-cerise... Petits fruits rouges, à peine plus gros qu'une cerise. Fragiles. Utilisation : servies en apéritif, farcies, nature, en salade.
Tomate cocktail... Plus grosse que la tomate cerise, petit goût sucré. Utilisée pour l'apéritif, en brochettes, en salade, servie en garniture. Merci à Marilyne pour ces belles photos
Mini-tomates grappes... Pour des entrées, en décoration. Nouvelle variété (tomates raisin)
Tomate coeur de boeuf... Variété très productive de tomates orange en forme de coeur de boeuf.
Les tomates Roma... Sont dites aussi olivettes, allongées. Chair, ferme et peu juteuse. Utilisation : coulis, sauces, fonds de tarte, au gril, conserves. En fin de saison, lorsqu'elles ne mûrissent plus, on peut en faire de la confiture de tomates vertes.
Tomate Marmande... Beau fruit de taille moyenne, un peu côtelé. Utilisation : cuite ou crue, elle est de toutes les préparations, coulis, salades, farcie, ratatouille.
Tomate Andes... Lycopersicum hybride... Variété traditionnelle de mi-saison, elle présente des fruits très allongés de type « tomate-piment », à la chair douce, de très bonne saveur. Elles ont très peu de graines et de jus.
Tomates Montfavet... La plus précoce des tomates ! Ces pieds de tomates produisent de gros fruits précoces, très ronds, très fermes.
Tomates jaunes...
Parlons cuisine... La tomate s'emploie crue ou cuite. Le basilic, l'ail, le persil sont des compagnons incomparables. En coulis, salade, sauce, farcie, elle accompagne les rôtis, volailles et viandes, poissons; on l'utilise pour les chutneys. La tomate se marie heureusement avec presque tous les légumes. Choisir : Les tomates produites hors saison n'ont pas de goût. Celles produites hors sol non plus. Eviter celles qui dégagent une odeur d'engrais chimiques... Les meilleures sont souvent multiformes, avec un parfum prononcé, et proviennent de petits producteurs (sur les marchés ou en "bio"). Conservation : le réfrigérateur affecte sa saveur. Elle préfère une température ambiante, bien aérée. Congélation : Tomates farcies, en jus et en coulis.
	Préparons les tomates... Pour éplucher la tomate, la laver avec le pédoncule. L'ôter ensuite et nettoyer le centre.
	Coupons la tomate... Sectionner en deux. Couper en demi-tranches ou en rondelles pour présenter vos plats.
	Pelons, mondons une tomate... Pour peler, monder, éplucher : enlever le pédoncule, tracer une croix, à l'aide d'un couteau pointu, à la base de la tomate. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire.
	Les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide... Pour l'épépiner : à l'aide d'un petit couteau pointu, inciser autour du pédoncule afin de le retirer en même temps que la partie dure de la chair située à cet endroit. Retourner la tomate en la pressant délicatement, les pépins s'enlèveront aisément.
	Une tomate en panier ? Commençons par l'anse... Couper en partant du centre, jusqu'au départ de l'anse de chaque côté. Dégager les deux côtés de l'anse.
	Dégageons l'anse... Découper tout autour de l'anse.
	Préparons le centre de la tomate... Vidons avec une cuillère l'intérieur de la tomate.
Le concentré de tomate... Il comprend, tomate et sel. On le trouve en petite boîte ou en tube.
Astuce... Pour les laver, n'enlevez pas le pédoncule, rincez-les, elles ne se rempliront pas d'eau. Astuce... Récolter vos dernières tomates vertes avec tiges et feuilles que vous pourrez suspendre dans une pièce fraîche et aérée; vous gagnerez quelques semaines de conservation supplémentaires !
Régime, santé... La tomate est bénéfique pour la peau et pour les artères. Ce fruit-légume contient beaucoup d'eau et est riche en vitamine C et en bétacarotène. La tomate peut être utilisée en quantité en cas de régime hypocalorique. La peau peut être irritante pour certains tubes digestifs; penser dans ce cas à la peler. Le jus de tomate, peu calorique, assaissonné de poivre et d'une pointe de sel figure dans les apéritifs; c'est un coupe-faim grâce à sa texture dense. Usage externe : Sur la peau, la tomate est purifiante, désinfectante et stimulante. Très utile pour les peaux grasses : passer une rondelle de tomate sur le visage le matin et le soir, rincer.

19 k calories	Protéines 0,8 g	glucides 4 g	lipides 0,1 g	eau 94 g	fibres 1,2 g
bore 0	Calcium 9 mg		cellulose 0	chlore 0	Cholestérol 0 g
Cuivre 0	fer 0,5 mg	fluor 0	iode 0	Magnésium 11 mg	Manganese 0
molybdène 0	Nickel 0	Phosphore 24 mg	potassium 226 mg	sélénium 0	sodium 0
soufre 0	Zinc 0
Vitamine B1 0	Vitamine b2 0	B3/PP/Niacine 0,6 mg	Vitamine B5 0	Vitamine B6 0	Folate/B9 20 µg
Vitamine B12 0	Vi tamine A 0	Vitamine C 18 mg	Vitamine E 1 mg	Carotènes 600 µg	Vitamine D 0