Vinaigre.

Vinaigre

le vinaigre...

Liquide condimentaire obtenu par une fermentation qui transforme en acide acétique l'alcool d'un vin ou d'une solution alcoolisée.
Les degrés affichés sur les bouteilles n'indiquent pas la teneur en alcool, mais le degré d'acidité. C'est l'acide acétique qui donne au vinaigre son acidité caractéristique et en fait un conservateur efficace.
La couleur et le parfum du vinaigre varient selon l'alcool de base utilisé. On utilise le vin rouge, le vin blanc, le cidre, le xérès, l'alcool de fruit, et l'alcool de riz en Chine et au Japon.

la transformation...

Laissons un liquide alcoolisé au repos et en contact de l'air. Les bactéries, transportées par les poussières de l'air transforment ce liquide en vinaigre par oxydation de l'alcool qu'il contient. Petit à petit, ces bactéries remontent à la surface en forment un voile blanchâtre qu'on appelle " la mère de vinaigre ".
le vinaigre balsamique...

est fabriqué à partir de moût de raisins sucrés du cépage Ugni blanc Trebbiano qui titre à 6°C et est cultivéet vendangé tardivement dans la région de Modène (Italie). Ce moût est cuit et concentré puis placé en barils de bois précieux avant de se transformer en alcool. Le vinaigre balsamique est mis en bouteille après avoir vieilli au moins 10 ans en fûts. Il est de couleur brun fonçé, intense, brillant, fluide, sirupeux. Condiment particulièrement aromatique, sa saveur est douce et aigre à la fois, bien équilibrée.
Utilisation : les salades d'été, le magret de canard, foie gras poêlé, sur les légumes frais et bouillis, sur les viandes, pour réaliser des sauces. Verser le vinaigre (à la dernière minute) pour éviter l'évaporation des arômes.
le vinaigre de Xéres...

est un vinaigre importé d'Espagne, préparé et vieilli deux ans en fûts de chêne dans la région d'appellation des vins de Xéres.
le vinaigre de framboise...

est obtenu par macération de fruits frais. Certains sont vieillis en fûts de chêne avec du vinaigre de vin ou de cidre.

Permet de parfumer poissons, crustacés, volaille, salades, crudités, chutney.

Parlons cuisine...

Le vinaigre est utilisé pour la conservation de certains légumes, cornichons, oignons, carottes, cerises...
Il peut également confire les fruits et légumes entrant dans la préparation des chutneys.
Il relève les salades et crudités. Sert pour les marinades.
Conservation : garder au frais à l'abri de la lumière et en bouteille hermétique.

1- Vinaigre astuce de maelamel...
Pour enlever les odeurs du réfrigérateur, j'utilise une coupelle avec du vinaigre : c'est magique !

2 -Vinaigre astuce de"mlasoupe"
Pour enlever les taches d'herbe sur le linge de couleur, tamponnez de vinaigre blanc ou d'alcool à 70° puis lavage en machine.

3-Vinaigre astuce de"mlasoupe"
Pour enlever sur le textile de couleur les taches de moisissure : laisser tremper pendant 15 minutes dans une solution d'eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc dans 1/4 de litre d'eau). Puis rincer et laver normalement. (indications portées sur l'étiquette).

4- Vinaigre astuce de"mlasoupe"
Pour enlever les taches de transpiration sur les tissus fragiles soie ou laine : laissez tremper dans de l'eau froide + vinaigre blanc toute une nuit puis lavez normalement.

5- Vinaigre astuce de"mlasoupe"
Pour enlever les tâches de dentifrice : mettre à tremper votre tissu dans une eau légèrement vinaigrée, puis lavez normalement.

Le vinaigre est un antiseptique qui calme les piqures d’insectes et les coups de soleil.


Le vinaigre adoucit l’eau et facilite le rincage des cheveux. Encore meilleur pour la beauté de la chevelure si l’on y a fait macérer du citron, du romarin et du thym (ne pas utiliser sur cheveux secs).

Pour avoir les cheveux brillants, après chaque shampooing, ajouter à la dernière eau de rinçage quelques gouttes de jus de citron ou un filet de vinaigre.

Santé...

Le vinaigre donne de l'appétit en stimulant les sécrétions digestives.

Vinaigre de toilette très utile en cas d’irritations, de coups de soleil, de démangeaisons :
1l de vinaigre (cidre, alcool) + 2 bonnes poignées de plantes aromatiques fraîches (ce peut être des pétales de souci, de la camomille, de la lavande, des pétale roses, du romarin, de la sauge, du citron bio, de l'orange bio). Porter à ébullition. Verser dans un bocal et laisser macérer 15 jours à l’abri de la lumière. Filtrer et mettre en bouteille. Utilisable durant plusieurs années.
Ce vinaigre adoucit l’eau calcaire dans le bain, dans le lavabo ou dans l’eau de rincage des cheveux.

Vinaigre rosat : Faire chauffer 1l de vinaigre (alcool, cidre); avant ébullition, verser sur une poignée de feuilles d'églantiers. Infuser pendant 3-4 minutes. Filtrer et mettre en bouteille. Ce vinaigre adoucit l’eau calcaire dans le bain, dans le lavabo ou dans l’eau de rincage des cheveux. Il peut servir de lotion apaisante pour les peaux fragiles, fatiguées et matures.

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