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Flans de chou-fleur et
sa sauce crémée

	Recette flans de chou-fleur et sa sauce crémée	Ingrédients \| 7 P.\| 1h15 \|
	sauce crémée aux échalotes et tomate • 250 g de crème entière • 60 g d'échalote (1) • 7 g de fond de veau • 40 g de concentré de tomate • 5 g sucre cassonade • 0,5 g de sel • 0,3 g de moulin à poivre • 70 g d'eau	flans au chou-fleur • 1 kg de chou-fleur frais ou surgelé • 150 g d'oeuf (1 entier + 2 jaunes) • 120 g de crème allégée • 0,4 g de moulin à poivre • 1 g de noix de muscade en poudre • 2 g de sel • 29 g de beurre allégé • 18 g de beurre allégé (beurrer) Décoration • 0,2 g de persil • 25 g de bouquets de chou-fleur

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1859.2 kcal • Calories : 265.6 kcal par personne • Lipides : 20.16 g par personne • Protéines : 8.27 g par personne • Glucides : 11.78 g par personne	• Plan de travail et cuisson • Planche à découper • Couteau • Evier ou bassine • Eau courante • Passoire ou chinois • Casseroles moyenne + grande • Ramequins ou bols • Cuillère en bois • Pichets • Presse-purée ou autres • Aiguille à brider • Balance • Robot-mixeur plongeant • Four • Pinceau • 7 ou 8 moules à flans

	Prenons le chou-fleur... Enlever les feuilles vertes du chou-fleur, le trognon principal, diviser en bouquets.
	Nettoyons le chou-fleur... Laisser tremper dans un peu de vinaigre dans une bassine ou l'évier propre pendant quelques minutes, rincer sous l'eau courante. Garder au réfrigérateur en attendant son utilisation.
	Préparons l'échalote... Eplucher l'échalote, laver sous l'eau courante. Emincer finement.
	Commençons la sauce... Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, les échalotes, le fond de veau, mélanger, mettre à feu modéré.
	Prenons le concentré de tomate... Dans la casserole, ajouter, le concentré de tomate, le sucre cassonade, le sel, mélanger.
	Prenons le poivre... Dans la casserole, ajouter le poivre, et l'eau. Laisser réduire, à feu modéré, goûter régulièrement, la sauce doit napper votre cuillère. Rectifier l'assaisonnement. Garder au bain-marie ou au four à 40°C dans un récipient ne craignant pas la chaleur.
	Préparons les flans... Dans une grande casserole, ajouter le chou-fleur, couvrir d'eau. Porter à ébullition.
	Prenons une aiguille à brider... Vérifions la cuisson en plantant l'aiguille à brider au centre d'un bouquet, l'aiguille doit pénétrer facilement. Dans le cas contraire, continuer la cuisson. Egoutter dans une passoire.
	Préparons la purée... Dans une assiette creuse, écraser avec un presse-purée les bouquets de chou-fleur, on doit obtenir environ 600 grammes. Placer dans la casserole de cuisson.
	Prenons les oeufs... Nous devons avoir 1 oeuf entier et 2 jaunes, les deux blancs les réserver pour une autre utilisation. Dans la casserole avec les oeufs, ajouter la crème.
	Prenons le poivre... Dans la casserole, ajouter, le poivre, la muscade, le sel, le beurre.
	Réduisons en fine purée... Dans la casserole, mélanger bien avec une cuillère en bois, puis terminer avec un mixeur plongeant qui permettra une purée très fine.
	Préchauffons le four... Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C), la cuisson va durer environ 20 minutes selon les fours. Beurrer les moules.
	Remplissons les moules... Remplir les moules, les placer dans un grand plat à gratin pour une cuisson au bain-marie.
	Préparons le bain-marie... Remplir le récipient de cuisson, avec de l'eau jusqu'au 2/3 de la hauteur des moules. Placer au four. Cuire pendant 15 à 20 minutes selon les moules et le four.
	Vérifions la cuisson... Pour vérifier la cuisson, piquer une aiguille à brider au coeur d'un flan, vous devez avoir aucune trace de flan non coagulé. Les sortir du bain-marie et laisser reposer durant quelques minutes. Démouler et mettre aussitôt en place avec la sauce. Saupoudrer de persil, et décorer avec quelques bouquets de chou-fleur restants.
Les conseils de Supertoinette • Pour démouler, placer l'assiette, sur le moule, bien centré, puis renversé, secouer un peu le flan doit se détacher. Le flan est fragile, car d'une texture très fine. • Je ne conseille pas la congélation, ni de les préparer à l'avance. • Régalez-vous !