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Flans d'asperges pour Guitounette | |
• Recette facile • |
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Recette flans d'asperges | 
Ingrédients | 
6 P. | 
1h35 |  |
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| • 1,5 litre d'eau
pure • 1 kg d'asperges ou un bocal • Jus d'un demi citron (40 g) • Sel • 200 g de crème épaisse • 2 g de cerfeuil frais ou en poudre |
Préchauffer four
th 6/7 (200°C) • 2 g de feuilles de persil • Quelques brins de ciboulette • 20 g de beurre allégé • 4 oeufs entiers (200 g) • Sel, poivre • 10 g de beurre (beurrer ramequins) |
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Recette en calories |
Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 1315.8 kcal • Calories : 219.3 kcal par personne • Lipides : 16.05 g par personne • Protéines : 9.02 g par personne • Glucides : 8.58 g par personne |
• Planche à découper • Couteau + économe • Evier ou bassine • Eau courante • Boîte vide de conserve 1 kg • Ficelle de cuisine • Grandes casseroles (2) • Cuillère à soupe + en bois • Ciseau • Robot mixeur • Passoire • Ramequins (7) • Pinceau • Plat gratin (bain-marie) • Saladier • Assiettes de service • Four • Pichet |
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  Comment
l'éplucher ?Avec un couteau économe. Maintenir l'asperge, bien à plat, en la tenant par le pied. Peler en faisant glisser, tout en appuyant le tranchant du couteau économe, depuis le haut de la pointe de l'asperge jusqu'au pied. L'asperge est fragile : prendre beaucoup de précautions au cours de l'épluchage pour éviter de la casser. |
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 Lavons
l'asperge...Mettre l'asperge dans l'eau froide. L'eau peut être citronnée. Pour les grosses asperges, couper tout d'abord la base des asperges de plusieurs centimètres, car la chair demeure ferme et fibreuse, même après une longue cuisson. |
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  Préparons
les asperges pour la cuisson...Les mettre en botte à l'aide d'une boîte de conserve ou un récipient équivalent. Placer les asperges contre un butoir (mur) pour pouvoir les couper à la même longueur. |
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 Attachons la botte...Afin d'éviter d'abîmer les pointes d'asperges. Lier la partie basse de la botte. |
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  Cuisson
à l'eau des asperges...Verser l'eau dans une grande casserole. Saler, porter à ébullition. Ajouter la botte d'asperges et cuire pendant 10 à 15 minutes selon leur grosseur. |
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 Vérifions
la cuisson des asperges...Avec la lame d'un couteau, vérifier la cuisson elle doit pénétrer facilement dans la partie opposée à la pointe de l'asperge. Couper délicatement les deux ficelles rattachant les asperges de la botte. |
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Occupons-nous
des asperges... Egouttons les asperges. Récupérer la tête des asperges. |
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 Prenons le mixer ou un moulin à légumes...Disposer les asperges dans le mixeur, tourner quelques secondes. A travers une passoire ou un tamis, récupérer tous les fils en pressant fortement. |
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 Continuons... Verser les asperges, le cerfeuil, le persil et la ciboulette dans le mixeur. Mélanger. Verser la crème, mixer. |
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 Commençons
la réduction d'asperges...Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les asperges. Dessécher cette purée. Laisser tiédir les asperges. |
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  Préparons
les oeufs...Casser les 4 oeufs en vérifiant leur fraîcheur dans un ramequin. Battre rapidement les oeufs. |
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  Préparons
les ramequins...Ajouter aux oeufs la purée d'asperges, mélanger.Beurrer les ramequins à l'aide d'un pinceau. Répartir les têtes d'asperges dans chaque ramequin. |
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 Préparons le bain-marie...Enfourner pendant 1 heure, thermostat 6/7 (210°C) . Votre flan est prêt lorsque vous plantez délicatement la lame d'un couteau dans le flan, elle doit ressortir sèche. |
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Démoulons
le flan d'asperges... Passer la lame du couteau autour du flan. Poser dessus une petite assiette et renverser. Servir très chaud, nature ou avec une sauce aux champignons. |
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  Quelques photos de la sauce aux champignons... |
 Conseils
de Supertoinette• Cette recette n'est pas difficile, regardez les étapes successives. • Ce flan d'asperges, aime le gigot d'agneau, le saumon poêlé etc... Accord des vins : utiliser un vin blanc sec : Muscat sec, Hermitage blanc... • Bon appétit ! | |
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• Recette facile • |
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