Flans aux champignons

 
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 Recette flans aux champignons Ingrédients | Nombre de personnes 6 P. | Temps de préparation 1h30 | Budget
• 25 g de beurre allégé
• 300 g de champignons de Paris
• 20 g de jus de citron
• 50 g de vermouth
• 200 g de crème fraîche
• Sel, poivre    

 Préchauffer le four th 6 (180°C)
• 150 g d'oeufs entiers très frais (3)
• 250 g de lait écrémé
• 2 g de persil ciselé
• 10 g beurre allégé (beurrer)
Sauce Béchamel
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1171.9 kcal
• Calories : 195.32 kcal par ramequin
• Lipides : 15.39 g par ramequin
• Protéines : 7.62 g par ramequin
• Glucides : 4.58 g par ramequin		 • Planche à découper
• Couteau
• Evier ou bassine
• Eau courante
• Presse-citron
• Poêle antiadhésive
• Cuillères en bois + à soupe
• Verre à liqueur
• Robot-mixeur
• Ramequins (6)
• Pinceau
• Plat gratin (bain-marie)
• Pichet
• Four
• Assiettes de service
Préparation des champignons...

Enlevez la terre et la racine, passez simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau.
Couper en lamelles (escaloper), citronner pour éviter de noircir.
Réserver sur votre plan de travail.


Préparons le persil et le citron...

Trier, laver, hacher le persil.
Presser un demi jus de citron.

Commençons la cuisson...

Faire fondre à la poêle les champignons dans le beurre chaud avec un filet de citron.
Ils vont rejeter de l'eau de végétation.
Faire une petite réduction pendant 3 à 4 minutes.



Prenons le Vermouth...

Verser le Vermouth avec la crème, sel, poivre. Mélanger.
Poursuivons la cuisson à feu doux...

La sauce doit réduire, elle nappe votre cuillère.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.


Prenons le mixer ou un moulin à légumes...

Verser les oeufs et lait, ajouter les champignons, le persil, un peu de sel et poivre.
Broyer au mixeur pendant quelques secondes.
Goûter votre flan, rectifier si le besoin s'en fait sentir.
Beurrons les ramequins....

Avec un peu de beurre mou et un pinceau, beurrer les ramequins.
Verser l'appareil à flan et décorer avec une pluche de persil. Ranger dans un plat à feu au fur et à mesure.

Préparons le bain-marie...

Verser l'eau dans le plat à feu au 3/4 de la hauteur des ramequins et enfourner pendant 45 minutes, thermostat 6 (180°C).
Planter la lame d'un couteau dans le flan, elle doit ressortir sèche. Démouler en passant la lame d'un couteau sur le bord intérieur du moule et retourner.

Les conseils de Supertoinette

• La difficulté se trouve dans la cuisson !
• Ces flans peuvent se réchauffer au micro-ondes pendant 1 minute en position "réchauffage".
• La qualité des produits utilisés est d'une grande importance, choisissez de la qualité, l'odorat, l'aspect du produit orientera votre choix.
Accord des vins : muscat sec, hermitage blanc...

• Bon appétit !
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