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Foie gras sauce aux airelles et poireaux | |
• Recette facile • |
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Recette foie gras sauce aux airelles et poireaux | 
Ingrédients | 
4 P.| 
45 min |  |
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Sauce au vermouth |
4 personnes pour un foie de
canard 6/8 personnes pour de l'oie & 30 min Cuisson foie gras • 250 g foie gras frais de canard ou d'oie • 30 g de farine (pour fariner) • 40 g de beurre fin (foie gras) • Sel • 0,5 g de poivre Garniture • 10 g de vinaigre (lavage • 200 g de poireaux • 250 g eau + 5 g de fond de volaille • 20 g d'airelles pour la décoration |
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Recette en calories |
Matériel utilisé de la recette |
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de la recette : 1776.6 kcal • Calories : 888.3 kcal par personne • Lipides : 68.72 g par personne • Protéines : 21.43 g par personne • Glucides : 35.58 g par personne |
• Planche à découper • Couteau • Eau courante • Evier ou bassine • Passoires • Pichet • Poêles antiadhésives • Robot-mixeur • Verres • Cuillère en bois + à café, à soupe • Fourchette • Grande casserole |
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  Préparons le poireau...Couper les racines à ras du blanc. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève. Cependant, ne la jetez pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette. |
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 Vérifions
attentivement le poireau...Raccourcir le poireau en coupant une partie des feuilles vertes. Séparer le vert de poireau du blanc. |
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  Prenons
le vinaigre...Verser dans le récipient de lavage, mettre les poireaux dans l'eau froide et propre, laver soigneusement pour éviter les petits grains de sable sous la dent. |
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  Prenons
une passoire...Egoutter. Garder la longueur du poireau. Verser l'eau dans la poêle et saupoudrer avec le fond de volaille. |
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 Commençons la cuisson des poireaux...Porter à ébullition, mélanger, poivrer, saler, couvrir, mettre en feu doux, cuire pendant 15 minutes. |
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  Prenons
un mixeur ou un robot pour commencer la sauce...Verser dans le mixeur le fond de sauce préparé ou le bouillon, les airelles, le vermouth, le rhum blanc et le sucre. |
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 Prenons la crème et la fécule de maïs qu'on appelle la maïzena...Verser la crème, la maïzena dans le mixeur. Mélanger pendant 40 secondes. Retirons le couvercle de la cuisson des poireaux. |
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 Vérifions la cuisson des poireaux...Sur une cuillère faire pénétrer les dents de la fourchette, dans le poireau, si elle rentre facilement le poireau est cuit. Egoutter et garder au chaud au four par exemple à 40°C, dans un plat supportant la chaleur. |
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  Prenons
la préparation du mixeur...Verser la préparation du bol du mixeur dans une casserole moyenne, ajouter la vanille, porter à ébullition, puis mettre à feu doux. Mélanger régulièrement. Saler peu, quelques tours du moulin à poivre. |
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  Prenons
le foie gras et la farine...Couper en tranches épaisses le foie gras et fariner. Faire fondre le beurre dans la poêle, placer le foie gras dans le beurre chaud. |
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• Recette facile • |
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