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Foie gras et son chausson aux cèpes et panais

	Recette foie gras et son chausson aux cèpes et panais	Ingrédients \| 2 P.\| 45 min \|
	• 32 g de graisse de canard • 52 g d'oignon (1) • 35 g de lard fumé • 120 g de carotte (1) • 190 g de cèpes (surgelés) • 330 g de panais (1) • 350 g d'eau • 2 g de fond de veau • 0,9 g de cerfeuil • 0.9 g de basilic frais	• 2,10 g de sel (wok) • 0,5 g de moulin à poivre • 230 g de pâte feuilletée • 10 g d'eau (badigeonner chausson) • 1 jaune d'oeuf (badigeonner) (25 g) • 25 g de beurre allégé • 25 g de farine (pour fariner) • 120 g foie gras frais de canard • 15 g de sirop de sucre (chausson) • 50 g de laitue

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2586.68 kcal • Calories : 1293.34 kcal par personne • Lipides : 93.75 g par personne • Protéines : 26.34 g par personne • Glucides : 86.48 g par personne	• Plan de travail • Récipient pour débarrasser • Couteau + économe • Evier ou bassine • Eau courante • Papier absorbant • Assiettes de service • Planche à découper • Ramequins ou bols • Wok • Cuillère en bois + à soupe • Pichet • Fourchette • Pinceau • Emporte-pièce • Four • Poêles antiadhésives • Pince à viande • Couteau électrique

	Préparons le panais... Couper les deux extrémités, éplucher avec un économe. Laver sous l'eau courante.
	Préparons L'oignon... Couper les deux extrémités de l'oignon du côté racine et du côté tige. Enlever les différentes pellicules ou couches de peau, sans entamer la pulpe. Laver soigneusement les oignons dans plusieurs eaux.
	Prenons le basilic... Trier et laver soigneusement le basilic. Egoutter sur du papier absorbant et contrôler une nouvelle fois chaque feuille.
	Préparons les carottes... Coupez les deux extrémités de la carotte, épluchez avec un couteau économe. Trier, Laver le cerfeuil, éponger.
	Lavons les légumes... Rincer sous l'eau courante, l'oignon, la carotte et le panais. Couper l'oignon en demi-rondelles et le panais et la carotte en dés. Réserver sur le plan de travail.
	Prenons le lard... Couper le lard en petits lardons. Séparer le blanc du jaune et réserver le blanc pour une autre utilisation, ranger avec un papier film au réfrigérateur.
	Prenons le wok... Faire grésiller la graisse de canard, ajouter les oignons, les lardons, mélanger, laisser un peu colorer.
	Prenons les dés de carottes... Ajouter dans le wok les dés de carotte, les cèpes, le panais, mélanger.Cuire 7 minutes en mélangeant régulièrement.
	Prenons l'eau... Verser 350 g d'eau, le fond de veau, cerfeuil et basilic, mélanger.
	Prenons le sel... Assaisonner avec le sel, 5 à 6 tours de moulin à poivre.
	Prenons le couvercle du wok... Couvrir, laisser mijoter de 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Vérifier la cuisson des légumes : planter les dents d'une fourchette dans un morceau de légume, elle doit pénétrer facilement.
	Terminons la cuisson des légumes... Vos légumes doivent réduire à sec. Stopper la cuisson et placer les légumes dans une assiette creuse que vous placez au réfrigérateur.
	Prendre le rouleau de pâte feuilletée... Dérouler le rouleau en gardant le papier cuisson en travaillant sur la tôle à pâtisserie. Badigeonner avec de l'eau pure les bords de l'abaisse de la pâte feuilletée sur 4 à 5 centimètres de largeur au minimum.
	Prenons les légumes... Les légumes doivent être impérativement froid, sinon votre pâte feuilletée va se ramollir et se déchirer. Appliquer délicatement sur l'autre moitié en évitant d'emprisonner de l'air. Appuyer sur les bords pour souder hermétiquement afin d'éviter à la préparation de s'échapper.
	Prenons un emporte-pièce... Festonner les bords avec l'emporte-pièce. Récupérer la pâte feuilletée inutilisée. Dorer au jaune d'oeuf et placer le chausson au réfrigérateur.
	Prenons le reste de pâte feuilletée... Abaisser la pâte et avec un emporte-pièce découper les motifs de votre choix, pour décorer le chausson.
	Sortons le chausson du réfrigérateur... Passer la seconde couche de jaune d'oeuf. Préchauffer le four à 230/240°C entre 7 et 8, la cuisson durera environ 45 minutes. Dès que la température de préchauffage est atteinte, enfourner la tourte jusqu'au début de la coloration puis réduire le four à 220/210°C (7/8).
	Farinons le foie gras... Fariner sur les deux faces le foie gras. Avant la fin de la coloration, glacer la tourte en la badigeonnant avec du sirop de sucre pour lui donner une belle couleur. Surveiller votre tourte !
	Prenons une poêle antiadhésive... Faire fondre le beurre et dès qu'il est chaud, placer le foie gras, cuire sur les deux faces pendant 2 minutes le temps de colorer. Saler et poivrer à la fin de cuisson.
	Prenons une assiette de service... Sur l'assiette de service, placer un peu de salade assaisonnée. Sortir le chausson du four, le couper en deux parties avec un couteau électrique et le disposer dans l'assiette avec le foie gras chaud et servir aussitôt !
Les conseils de Supertoinette • Vous pouvez remplacer la graisse de canard par du beurre allégé ou une graisse de votre choix. • Si vous ne trouvez pas de panais, vous pouvez le remplacer par des fonds d'artichaut. • Ce plat peut se préparer le matin ou la veille et faire les cuissons (chausson et foie gras) 45 minutes avant de servir. Accord des vins : Sauternes, monbazillac... • Régalez-vous !