Foie gras aux oignons confits

 
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 Recette foie gras aux oignons confits Ingrédients | Nombre de personnes 2 P. | Temps de préparation 35 min | Budget
• 40 g de graisse de canard (oignons)
• 400 g d'oignons
• 180 g de Vermouth blanc (oignons)
• Sel, poivre
• 30 g de sucre semoule
• 25 g de farine
4 personnes pour un foie de canard
6/8 personnes pour de l'oie & 30 min
• 160 g de foie gras frais de canard ou d'oie (2 tranches)
• 30 g de graisse de canard (foie gras)
• 100 g de Vermouth blanc (déglacer)
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1721.6 kcal
• Calories : 860.8 kcal par personne
• Lipides : 50.19 g par personne
• Protéines : 19.8 g par personne
• Glucides : 61.3 g par personne		 • Plan de travail
• Planche à découper
• Couteau
• Eau courante
• Poêles antiadhésives
• Cuillère en bois + à soupe
• pichet
• Assiettes de service
• Papier absorbant
• Pince à viande
Préparons l'oignon...

Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

 Epluchons l'oignon...

Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

Préparation du ciselage...

Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
On continue...

Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Ciseler finement, réserver.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre la graisse de canard pour la cuisson des oignons.
Prenons les oignons émincés...

Dès que la graisse de canard est chaude, jeter les oignons, mélanger.
Mettre à feu doux et cuire doucement.
Ils doivent devenir translucides (transparents).
Couper le foie gras en tranches épaisses.
Prenons le Vermouth...

Au bout de 10 minutes, verser le Vermouth, mélanger.
Augmenter légèrement le feu et laisser réduire complètement le Vermouth.
Saler, poivrer légèrement.

Prenons le sucre...

Ajouter le sucre, mélanger, continuer la cuisson, vous devez obtenir des oignons d'une belle coloration.
Réserver au chaud dans un plat à four à une température de 40°C.

 Prenons la farine...

Placer la farine dans une assiette.
Fariner les  tranches de foie gras. Faire fondre la graisse dans une poêle antiadhésive.
Cuisson du foie gras...

Placer dans la graisse chaude les tranches de foie gras farinées.
Cuire pendant 1 minute sur chaque face.
Sortir le foie gras, le poser sur le confit d'oignons.
Prenons le Vermouth pour déglacer...

Arroser avec le Vermouth, réduire de moitié et verser sur le foie gras.

Les conseils de Supertoinette

• Recette simple, la cuisson doit être menée rapidement, bien préparer tous les ingrédients et les ustensiles.
• Vous pouvez également poêler vos escalopes ou tranches de foie gras : saler et poivrer avant de chauffer votre poêle sans aucune graisse et poser dans la poêle. Vous aurez moins de calories !
• Pour obtenir une cuisson rosée du foie gras, compter de 30 à 50 secondes, pour un foie gras plus cuit compter de 1 mn à 1mn60 de chaque côté. Pour un plus gros pavé de 3 et 5 cm compter de 4 à 6 minutes en retournant plusieurs fois.
Accord des vins : Sauternes, monbazillac...

• Régalez-vous !

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RECETTERecette Foie gras aux langoustines.
RECETTERecette Foie gras aux pruneaux.
RECETTERecette Foie gras en brioche.
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