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Foie gras en salade chayotte et truffe | |
• Recette facile • |
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Recette foie gras en salade chayotte et truffe | 
Ingrédients | 
3 P. | 
30 min |  |
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| • 100 g de jus
de citron • 150 g de fonds d'artichaut surgelés • 200 g d'eau (citronner) • 1 litre d'eau (cuisson fonds d'artichaut) • 800 g d'eau (cuisson chayotte) • 400 g de chayotte (1) • 50 g de salade de roquette • 190 g de foie gras en bocaux • 4 g de truffe (1 petite) • 90 g de carotte (1) |
Vinaigrette aux oeufs • 34 g de jaunes d'oeuf (2) • 11 g de moutarde de Gasgogne • 14 g de jus de citron • 53 g d'huile de noisette • 4 g de vinaigre balsamique • 2 g de sel • 0,5 g de moulin à poivre • 1 g de ciboulette • 1 g de cerfeuil |
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Recette en calories |
Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 1579.4 kcal • Calories : 526.47 kcal par personne • Lipides : 47.53 g par personne • Protéines : 11.23 g par personne • Glucides : 15.34 g par personne |
• Plan de travail et cuisson • Presse-citron • Passoire • Saladier • Pichet • Torchon propre • Casseroles moyennes (2) • Planche à découper • Couteau + économe • Evier ou bassine • Eau courante • Râpe ou robot pour râper • Ramequin ou bol • Fourchette • Papier absorbant • Pinceau • Assiettes de service |
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  Prenons
le citron...Presser et filtrer le jus du citron. Réserver sous papier film au réfrigérateur. Trier, laver, essorer la salade. |
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 Prenons
le jus de citron...Verser les 100 g de jus de citron, les fonds d'artichaut et l'eau froide. Surtout ne pas le mettre dans l'eau de cuisson des fonds d'artichauts le jus de citron, car il donne un goût désagréable en cuisant. |
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 Préparons
les fonds d'artichaut...Retourner plusieurs fois les fonds d'artichaut dans le saladier. Sur un torchon propre laisser égoutter les fonds d'artichaut. |
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  Préparons
la carotte..Couper les deux extrémités, peler avec un économe, laver et râper avec un robot ou une râpe. |
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  Prenons
la chayotte...Eplucher, mais ce n'es pas très facile. Laver sous l'eau courante et couper en rondelles fines la moitié de la chayotte. |
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 Prenons
la moitié restante de la chayotte...Nettoyer la partie centrale de chayotte, elle peut se manger cuite ou crue. Râper avec un robot ou une râpe. |
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 Prenons
la truffe...Couper la truffe en lamelles. Trier, laver, éponger le cerfeuil. |
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 Prenons
la ciboulette...Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante. Ciseler la ciboulette |
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  Commençons
la vinaigrette aux oeufs...Dans un ramequin ou un bol placer les deux jaunes d'oeuf. Ajouter la moutarde, le jus de citron et l'huile. |
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 Terminons
la vinaigrette...Ajouter le vinaigre balsamique, le sel, 4 à 5 tours de moulin à poivre, la ciboulette et le cerfeuil. Battre énergiquement l'ensemble pendant 2 minutes. Décorer avec un peu de cerfeuil. |
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Prenons
les fonds d'artichaut... Badigeonner les fonds d'artichaut généreusement avec la vinaigrette, égoutter sur du papier absorbant. Couper le foie gras à la même dimension que les fonds d'artichaut. |
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Préparons
les assiettes... Dresser les assiettes, en préparant avec la salade un nid pour y déposer un fond d'artichaut, garnir le fond avec une tranche de foie gras et décorer avec une lame de truffe. Décorer les assiettes avec la carotte et la chayotte râpées dont vous intercalez les couleurs et mettre au centre les rondelles cuites de chayotte. Arroser d'un peu de vinaigrette. |
 Les
conseils de Supertoinette• La truffe est facultative, car d'un prix onéreux. • Vous pouvez utiliser une moutarde de votre région ou tout à fait ordinaire. • Régalez-vous ! |
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• Recette facile • |
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Prenons
une casserole moyenne...
