Foie de veau au cognac

 

 
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 Recette foie de veau au cognac Ingrédients | Nombre de personnes 2 P. | Temps de préparation 45 min | Budget
• 300 g (2) tranches de foie de veau
• 40 g farine T65
• 30 g de beurre allégé		 • 50 g de cognac
• 100 g de crème allégée
• 50 g d'eau (diluer)
• Sel, poivre
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 810.8 kcal
• Calories : 405.4 kcal par personne
• Lipides : 17 g par personne
• Protéines : 33.45 g par personne
• Glucides : 14.55 g par personne		 • Plan de travail
• Cuillère à soupe
• Assiettes de service
• Poêle antiadhésive
• Pince à viande
• Verre
• Allumette
• Papier absorbant

Préparons les tranches de foie de veau...

Verser la farine dans une assiette.
Fariner les deux faces du foie de veau.
Enlever l'excédent de farine, en la tapant légèrement.
Commençons la cuisson du foie de veau...

Faire mousser le beurre, placer dans la poêle, les tranches de foie de veau.
Cuire 3 min à feu doux sur chaque face. Réserver au chaud.
Prenons le cognac...

Verser le cognac sur le foie veau brûlant et flamber aussitôt.
Ajouter la crème et détendre avec l'eau, saler, poivrer, mélanger et servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette

• Pour mettre la crème, une autre manière de le faire surtout pour les débutants), enlever le foie de veau en plaçant au chaud, dans un plat de service et verser la crème dans la poêle, attendre son épaississement et verser sur le plat de service. Pour garder au chaud, utiliser le four préchauffé à 40°C.
• Rien n'interdit de saupoudrer à la fin de persil, de ciboulette.
• N'exagérez pas avec la crème !
• Vous pouvez servir ce foie de veau, avec des crêpes parmentiers.

• Bon appétit !
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