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| Foie de veau aux endives | |
• Recette facile • |
 | Recette foie de veau aux endives |  Ingrédients |  3 P. |  1h |  |
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• 35 g de beurre allégé | • Sel • Poivre du moulin • 63 g de pruneaux • 3 g de basilic • 45 g de beurre allégé (foie) • 775 g de foie de veau |
Recette en calories | Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales de la recette : 2051.71 kcal • Calories : 683.9 kcal par personne • Lipides : 26.56 g par personne • Protéines : 64.04 g par personne • Glucides : 42.84 g par personne | • Eau courante • Bols ou ramequins • Planche à découper • Couteau • Presse-citron • Zesteur • papier absorbant • Ciseau • Wok • Cuillère en bois • Petite passoire • Poêle antiadhésive • Pince à viande ou fourchette |
 |   Prenons les pruneaux...Dans un bol, couvrir les pruneaux d'eau et placer au micro-ondes pendant 50 secondes à 1100 W pour les réhydrater. Dénoyauter les pruneaux. |
 | Prenons un couteau... Couper en lanières les pruneaux. |
 |  Préparons les endives...Enlever les feuilles abîmées, couper la partie de la base abîmée, passer rapidement sous l'eau courante, éponger. |
 |  Enlevons la partie amère...Evider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre. Emincer finement avec un couteau bien aiguisé. |
 |  Prenons le citron...Laver, brosser le citron. Presser le citron. |
 |   Préparation de l'oignon...Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines. |
 | Ciselons... Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail. |
 |   Préparons les carottes..Laver, peler avec un économe. Couper en rondelles. |
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 |  Prenons les oignons...Verser les oignons dans le wok, mélanger régulièrement pour les enrober de beurre et les faire colorer. Ajouter dans le wok sur les oignons les petits lardons, mélanger l'ensemble et faire revenir à feu doux jusqu'à coloration. |
 |   Prenons les carottes...Verser les carottes dans le wok, les endives, mélanger. Ajouter le jus de citron en le filtrant avec une passoire. |
 |   Prenons l'eau...Verser l'eau, du sel au goût, quelques tours de moulin à poivre. |
 |  Prenons les pruneaux préparés...Verser les pruneaux dans le wok, le basilic ciselé, mélanger. |
 |   Prenons une poêle antiadhésive...Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter le foie de veau, cuire sur les deux faces pendant 4 à 5 cinq minutes, saler, poivrer. Servir aussitôt. |
 Conseils de Supertoinette• Il est important de goûter aux différents stades de la cuisson afin de ressentir l'évolution de la cuisson. • Avant de commencer la recette, mettre tous les ingrédients sur votre plan de travail afin de réaliser votre recette dans le calme. Pensez à l'avance aux étapes de la recette. • Bon appétit ! | |
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• Recette facile • |
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