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Foie de veau au miel | |
• Recette facile • |
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Recette foie de veau au miel | 
Ingrédients | 
2 P. | 
1h |  |
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Sauce au
miel |
• 1 litre d'eau • 3 g de sel • 400 g de brocolis surgelés • 30 g de graisse de canard(brocolis) • 90 g d'échalotes (brocolis) • 8 g d'ail (1) • 0,5 g de sel (brocolis) • 25 g de graisse de canard (foie) • 294 g de foie de veau • 0,5 g de sel (foie) • 0,5 g de poivre du moulin (foie) |
Recette en calories | Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 1518.51 kcal • Calories : 759.26 kcal par personne • Lipides : 28.69 g par personne • Protéines : 45.18 g par personne • Glucides : 57.37 g par personne |
• Plan de travail et de cuisson • Presse-citron • Petite passoire+ grande • Planche à découper • Eau courante • Evier ou bassine • grandes casseroles (2) • Cuillère en bois + à soupe • Pichets • Bols ou ramequins • Couteaux • Plats de service • Poêles antiadhésives (2) |
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  Prenons
le presse-citron...Presser le citron et filtrer. |
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Prenons
les échalotes... Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés. |
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 Coupons
l'échalote...Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles. |
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  Eminçons...La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Couper chaque demi-gousse en lamelles fines, puis émincer finement. |
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 Prenons
une grande casserole...Dans la casserole, ajouter la graisse de canard, dès qu'elle grésille, ajouter l'échalote pour la faire légèrement colorer. |
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  Prenons
le champagne...Dans la casserole sur les échalotes, dès qu'elles sont colorées, ajouter le champagne, le miel, le fond de veau. |
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  Prenons
le citron...Dans la casserole, verser le jus de citron, la crème, mélanger, mettre à feu doux. |
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  Prenons
le moulin à poivre...Dans la casserole contenant la sauce, ajouter le poivre, le sel, le curry. |
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Prenons une seconde grande casserole...Dans la casserole, ajouter l'eau, le sel, porter à ébullition. |
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Prenons
les brocolis...Dans la casserole d'eau bouillante, verser les brocolis. Cuire pendant 10 minutes, mais vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit pénétrer facilement. |
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Prenons
une passoire... Dans la passoire, égoutter les brocolis. |
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  Prenons
une poêle antiadhésive...Dans la poêle, ajouter la graisse de canard, dès qu'elle grésille, ajouter les échalotes, l'ail, faire légèrement dorer. |
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 Prenons
le foie de veau...Dans la poêle ajouter le foie de veau sur la graisse de canard qui grésille, cuire sur toutes les faces, saler. |
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 Prenons
le poivre...Poivrer. Dans une assiette, placer un fond de sauce, quelques lanières de foie de veau, du brocolis et servir aussitôt. |
Conseils de Supertoinette• Vous pouvez garder le bouillon de brocolis, qui peut servir à faire un potage ou donner de la saveur à une sauce. Ce bouillon vous pouvez le congeler. • Avant de commencer la recette, mettre tous les ingrédients sur votre plan de travail afin de réaliser votre recette dans le calme. Pensez à l'avance aux étapes de la recette. • Vous pouvez pour l'assaisonnement final, augmenter les doses, mais en goûtant régulièrement entre chaque augmentation. • Pour la crème allégée, il faut savoir qu'on obtiendra pas l'onctuosité d'une crème entière ainsi que son épaisseur, le goût de la sauce sera aussi différente. • Bon appétit ! |
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• Recette facile • |
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