Foie de veau aux poires

 

 
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 Recette foie de veau aux poires Ingrédients | Nombre de personnes 3 P. | Temps de préparation 45 min | Budget
• 1 litre d'eau
• 3 g de sel (cuisson blé)
• 180 g de blé
• 300 g (3) Tranches de foie de veau
• 3 oeufs (150g)
• 80 g de raisins secs
• Bouquet de persil
• Sel, poivre
• 100 g de crème allégée (blé)
 Préchauffer le four 10 mn avant, thermostat 6 (180°C)
• 10 g de beurre allégé (beurrer)
• 30 g de farine
• 20 g de beurre allégé (cuisson foie)
• 20 g de beurre allégé (cuisson poire)
• 100 g de crème allégée (poire)
• 160 g de poires au sirop (2)
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2085.1 kcal
• Calories : 521.28 kcal par personne
• Lipides : 16.96 g par personne
• Protéines : 29.04 g par personne
• Glucides : 61.83 g par personne		 • Grande casserole
• Bols ou ramequins (4)
• Cuillère à soupe + en bois
• Grande passoire
• Assiettes de service
• Saladier
• Pince à viande ou fourchette
• Planche à découper
• Eau courante
• Couteau
• Micro-ondes
• Pinceau
• Poêle antiadhésive
• papier absorbant
Prenons une casserole et le blé...
Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Verser en pluie le blé et cuire selon les indications précisées sur l'emballage (10/15mn) mélanger. Goûter, vous apprécierez sa cuisson.

Prenons une passoire...

Egoutter le blé, ainsi que les poires. Réserver.
Prenons les oeufs...

Casser les oeufs en les vérifiant par leur aspect et leur odeur leur fraîcheur.
Placer dans un récipient creux et profond.
Battre les oeufs en omelette.
Prenons le persil...

Trier, laver, émincer finement le persil.
Faire gonfler ou réhydrater les raisins secs dans un peu d'eau au micro-ondes (1 minutes en "réchauffage" à 700W).
Verser sur les oeufs le persil, les raisins secs, sel et poivre. Mélanger.


Prenons le blé égoutté...

Verser avec les oeufs, 10 cl de crème.
Mélanger l'ensemble.
Prenons les ramequins...

Beurrer les ramequins généreusement avec un pinceau.
Les Remplir avec la préparation.Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Réserver au chaud.


Prenons un plat de service plat et large...

Verser la farine dans un plat de service.
Fariner sur les deux faces le foie de veau.
Vous enlèverez l'excédent de farine, en la tapant légèrement.
Commençons la cuisson du foie de veau...

Dans 20 g de beurre chaud, placer les tranches de foie de veau.
Cuire 3 min à feu doux sur chaque face. Réserver au chaud.
Prenons une seconde poêle et les poires...

Faire fondre le restant de beurre et faire revenir les poires doucement sur les deux faces.
Laisser prendre une légère coloration. Ajouter la crème et un peu du jus de cuisson du foie de veau. Enlever les poires et mettre au chaud. Terminer la sauce, retirer quand elle nappe votre cuillère. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Présentons notre assiette...

Placer le foie de veau sur un côté de l'assiette.
Démouler les ramequins et plaçer notre gratin de blé.
Placer la poire et coupez-la délicatement en lamelles.
Verser un peu de sauce.
Le reste est présenté soit en saucière soit sur un plat de service.
Les conseils de Supertoinette


• Rien n'interdit de saupoudrer à la fin de persil, de ciboulette.
• N'exagérez pas avec la crème !...

• Bon appétit !
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