Foies de volaille aux poires

 
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 Recette foies de volaille aux poires Ingrédients | Nombre de personnes 3 P. | Temps de préparation 45 min | Budget
• 200 g de champignons (surgelés)
• 80 g d'oignons (2)
• 428 g de poires (boîte)
• 5 g de fond de veau
• 0,2 g de laurier (1 petite feuille)
• 1 g de paprika
• 363 g de jus des poires
• 330 g de foies de volaille
• 200 g d'eau pure		 • 40 g de beurre allégé
• 14 g de farine
• 37 g de concentré de tomate
• 0,5 g de sauge
• 2 g de sel
• 30 g de sauce soja
• 400 g de bulbes de fenouil
• 40 g de beurre (sauce)
• 600 g d'eau cuisson fenouil
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1472.74 kcal
• Calories : 490.91 kcal par personne
• Lipides : 15.99 g par personne
• Protéines : 30.36 g par personne
• Glucides : 54.03 g par personne		 • Planche de travail et de cuisson
• Couteau
• Eau courante
• Evier ou bassine
• Assiettes de service
• Wok
• Spatule
• Ramequin ou bol
• Pichets
• Casserole (grande)
• Chinois ou passoire
• Boite avec couvercle
• Poêle antiadhésive
• Pince



Préparons les oignons...

Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher.

Taillons l'oignon...

Laver sous courante, couper les oignons en deux parties.
Emincer en demi-rondelles

Préparation de la feuille de laurier...

Laver sous l'eau courante la feuille de laurier.
     Préparons les fenouils...

Couper les deux extrémités du fenouil et enlever les feuilles abîmées.
Passer sous l'eau courante, couper en deux parties.

Prenons le wok...

Dans le wok, ajouter le beurre, dès qu'il mousse, verser les oignons et faire colorer, puis ajouter les champignons.


 Observons la cuisson des champignons...

Les champignons surgelés en fondant, jettent de l'eau de végétation, laisser réduire cette eau, puis ajouter la farine.


Prenons une spatule...

Mélanger la farine avec les oignons et les champignons.
Faire revenir 3 à 4 minutes, puis ajouter le jus des poires.
Prenons le concentré de tomate...

Dans le wok, ajouter le concentré de tomate, la feuille de laurier, le sel.
Prenons le paprika...

Dans le wok, ajouter le paprika, le demi-cube de boeuf, la sauce soja.
Mélanger.


Prenons l'eau...

Dans le wok, ajouter l'eau, la sauge, mélanger.
Prenons l'eau...

Dans une grande casserole, ajouter l'eau et porter à ébullition.
Ajouter dans l'eau bouillante les fenouils.


Prenons une passoire...

Egoutter avec la passoire les fenouils.
Dans un récipient possédant un couvercle, ajouter la farine.

Prenons les foies de volaille...

Dans le récipient, placer les foies de volaille.
Secouer, placer les foies de volaille dans un plat.


Prenons une poêle antiadhésive...

Faire fondre le beurre.
Dès qu'il mousse, faire sauter rapidement sur toutes les faces les foies volailles, saler et poivrer. Gardez-les rosés.

Prenons une pince ou une fourchette...

Enlever la feuille de laurier de la sauce.
Dans un grand plat de service, placer la sauce, puis les foies de volaille ainsi que les fenouils et les poires réchauffées et coupées en deux.
Servir très chaud.

Les conseils de Supertoinette



• Pour réchauffer les poires, il suffit simplement de les placer dans une casserole et de les couvrir d'eau, puis porter à ébullition et stopper la cuisson, laisser dans la casserole avant utilisation.

• Bon appétit !
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