| Supertoinette.com › recettes › Foies de volaille en salade. |
|
|
Foies de volaille en salade | |
• Recette facile • |
 |
Recette foies de volaille en salade | 
Ingrédients | 
4 P. |  35
mn |  |
|---|---|---|
| Cuisson foies de volaille • 30 g de beurre allégé • 80 g de lard fumé • Sel, poivre • 400 g de foies de volaille Compléments salade • 120 g de laitue (sucrine) • 120 g de tomates (2) • 38 g de cerneaux de noix • 10 g vinaigre (lavage) |
Vinaigrette au xérès • Sel, poivre • 7 g de sucre (1) • 135 g d'huile d'olive • 35 g de vinaigre Xérès • 5 g d'ail (1 gousse) Cuisson haricots verts • 1 litre d'eau • 3 g de sel (cuisson haricots verts) • 400 g d'haricots verts "beurre" Glaçons |
|
Recette en calories |
Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 2363.95 kcal • Calories : 590.99 kcal par personne • Lipides : 56.19 g par personne • Protéines : 7.19 g par personne • Glucides : 12.7 g par personne |
• Plats pour déchets • Evier ou bassine • Eau courante • Chinois ou passoire • Planche à découper • Couteau • Grande casserole • Cuillère à soupe + à café + en bois • Saladier • Ramequin ou bol • Essoreuse • Poêle antiadhésive • papier absorbant • Assiettes de service |
 |
 Epluchons
les haricots verts...Effiler c'est à dire... Avec le pouce et l'index, casser les deux extrémités aussi près que possible de la pointe. Casser en tenant compte des fils s'il y en a, qu'il faut éliminer. |
 |
  Préparons
les haricots verts...Laver, rincer sous l'eau courante, égoutter. Les haricots verts sont prêts pour la cuisson. |
 |
 Préparons
l'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. |
 |
  Eminçons
l'ail...Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée. Enlever la couenne du lard, et couper en petits lardons. |
 |
  Prenons
une casserole...Verser l'eau dans la casserole, saler, porter à ébullition, verser les haricots verts. Porter à ébullition. Cuire pendant 10 minutes environ à feu vif. |
 |
 Préparons
un bain glacé...Egoutter rapidement et plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Egoutter. |
 |
  Préparons
la sauce vinaigrette...Dans un grand bol, mettre le sel, poivre et sucre. Ajouter l'huile et le vinaigre. Mélanger. |
 |
 Prenons l'ail...Ajouter l'ail et battre énergiquement. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer pour laisser les parfums se développer. Dans un évier ou une bassine, verser un peu de vinaigre. |
 |
|
 |
  Préparons
les tomates...Laver sous l'eau courante avec le pédoncule. Egoutter, enlever le pédoncule. Tailler en petits morceaux. |
 |
 Prenons
une poêle antiadhésive...Faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les lardons. |
 |
Rincer rapidement sous l'eau courante, éponger
avec un papier absorbant. |
 |
Mettre
à feu moyen... Ajouter dans la poêle les foies de volaille, sur les deux faces pendant 3 ou 4 minutes, saler, poivrer puis stopper la cuisson. Dans un saladier ou une grande assiette de service, dresser la laitue, verser les haricots verts, le contenu de la poêle, les tomates, les cerneaux de noix, arroser avec la sauce. Mélanger servir tiède ou froid. |
 Les
Conseils de Supertoinette• Rien qu'un peu de surveillance pour la cuisson des haricots et des foies de volaille. Une cuisson trop longue, les foies de volaille vont durcir. Penser à goûter les haricots verts pour sa cuisson, il n'y a pas de meilleur moyen. • Bon appétit ! | |
 |
• Recette facile • |
 |
 |
 |
L'utilisation du site et des forums implique l'acceptation pleine et entière des conditions d'utilisation. © et ® 2001-2005 BENEGIL Développement - Tous droits réservés.   |
