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Fougasses aux lardons

	Recette fougasses aux lardons	Ingrédients \| 800 gr \| 4h \|
Pour 800 grammes de fougasse 11 petites fougasses • 15 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée • 265 g d'eau tiède • 500 g de farine type 65	• 50 g de beurre allégé • 50 g de lard • 0,5 g de poivre • 3 g de sel • 10 g d'huile (mains)

Recette fougasses aux lardons

Ingrédients | 800 gr | 4h |

Pour 800 grammes de fougasse

11 petites fougasses
• 15 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
• 265 g d'eau tiède
• 500 g de farine type 65

• 50 g de beurre allégé
• 50 g de lard
• 0,5 g de poivre
• 3 g de sel
• 10 g d'huile (mains)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2247.5 kcal • Calories : 204.32 kcal la fougasse • Lipides : 5.15 g la fougasse • Protéines : 4.82 g la fougasse • Glucides : 33.68 g la fougasse	• Plan de travail • Bol pétrin ou saladier • Pichets • Cuillère à soupe • Ramequins ou bols • Assiettes de service • Robot pétrisseur • Torchons propres • Four • Papier cuisson • Plaque à pâtisserie • Balance • Lame rasoir ou couteau très fin • Grille de refroidissement

	Prenons la levure déshydratée... Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la levure et un peu d'eau tiède.
	Prenons la farine T65... Laisser reposer 10 minutes pour dissoudre la levure. Ajouter la farine T65.
	Prenons l'au tiède... Verser dans le bol du pétrin une partie de l'eau, elle ne sera pas entièrement utilisée. La pâte doit être collante, mais sans attacher aux doigts. Couper le beurre en morceaux.
	Prenons le beurre coupé... Dans le bol du pétrin, ajouter le beurre. Couper le lard en tout petits dés.
	Commençons à battre la pâte... Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger.
	Prenons le sel... Pendant 6 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente à 2 ou 3. Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. Arrêter le robot, ajouter les lardons.
	Prenons le poivre... Dans le bol du pétrin, ajouter le poivre, très peu de sel à cause des lardons. Mélanger pendant 1 minute.
	Arrêtons le pétrisseur... Le pétrissage est terminé. Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide. Laisser lever pendant 50 minutes.
	C'est le pointage ou la première levée... Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C. Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède. Laissez lever entre une heure ou 1h30 selon le cas, quelquefois beaucoup moins.
	Sortons le pâton... La levée est terminée. Couvrir avec du papier cuisson la tôle à pâtisserie du four.
	Commençons le façonnage... Huilons avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte.
	Commençons le façonnage... Placer le pâton sur le plan de travail, il ne doit pas coller aux mains, dans le cas contraire, fariner légèrement le plan de travail ainsi que vos mains. Préparer des pâtons de 80 grammes.
	Préchauffons le four... Préchauffer le four thermostat à 8 (240°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant par le bas et en le plaçant sur "multinivaux". Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 30 minutes. Notre boule est maintenant levée...
	Commençons à bouler... Travaillez entre vos mains le pâton pour obtenir une boule de pâte. Laissez reposer 20 minutes.
	Façonnons les boules... Allonger en forme "ovale" avec une épaisseur 5 mm et laisser fermenter pendant 1 heure. Dès que la levée est terminée, couper l'une des extrémités de l'ovale de pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou d'une lame de rasoir.
	Terminons le façonnage... Elargir l'ovale, puis couper à l'intérieur de l'ovale, soit en croix, soit en diagonale. Etirer un peu sur les côtés.
	Commençons la cuisson... Cuire à four chaud, n'oubliez pas le récipient pour la buée, surveiller la cuisson, car le pain est peu épais.
Les conseils de Supertoinette • Ce joli pain vendu dans le Sud de la France est conçu à partir d'une pâte à pain ordinaire, aplatie et coupée au coupe-pâte, avant la mise au four. Sa croûte est délicieuse. • Bon appétit !