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Fougasse

Pas de photo	Recette fougasse	Ingrédients \| 700 gr\| 4h \|
Pas de photo	Pour 700 grammes de fougasse Préchauffer four Thermostat 8 (240/250°C) Pour la farine • 500 g de farine T55 • 1 c à café de sel	Dans la fontaine • 16 g de levure du boulanger ou même poids de levure fraîche • 250 g d'eau • 50 g de beurre allégé

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1950 kcal • Calories : 390 kcal pour 100 grammes • Lipides : 5.1 g pour 100 grammes • Protéines : 9.7 g pour 100 grammes • Glucides : 74.1 g pour 100 grammes	• Passoire • Plan de travail • Ramequin ou bol • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Balance • Rouleau à pâtisserie • Couteau • Four

	Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Ajouter le sel. Creuser le centre pour former une fontaine.
	Prenons la levure et l'eau tiède... Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
	Commençons le ramassage de la farine... Je le fais avec une seule main. Travailler l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
	Prenons le beurre... Faire fondre le beurre au micro-ondes 50 secondes ou dans une petite casserole. Laisser surtout tiédir, vous risqueriez de tuer votre levure. Ajouter le beurre tiède.
	Attention pas trop de liquide... Vous n'aurez sans doute pas besoin de toute l'eau. Cela dépendra de la saison, de la température de la pièce et de la capacité d'absorption de la farine. Sachez doser la quantité d'eau ! (Peu à peu)

	Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence et vous comptez : un et deux et trois.... Jusqu'à dix...
	Première levée... Couvrons la pâte Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux. Intervient la température de la pièce... Attendons...
	Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
	Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte a bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.
	Prenons la balance... Préparer de petites boules de même poids. Pour des petites fougasses 80 grammes ou plus si vous les désirez plus grandes.
	Commençons le façonnage... Etirer la première boule, aplatissez légèrement en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie, votre pâte ne colle pas : je n'ai pas utilisé de farine !
	Changeons le sens du rouleau à pâtisserie... Allonger en forme d'ovale, laisse 0.5 à 0.8 millimètres d'épaisseur. Couper en croix ou en diagonale. La pâte va travailler et vous donner des formes originales. Utiliser un coupe pâte ou simplement un couteau très affûté. Placer sur votre plaque du four ou sur du papier cuisson : il sera plus facile de les déplacer.
	Laissons faire la deuxième levée en les couvrant d'un torchon propre... Laisser lever entre 1 h et 2 heures dans un endroit sans courant d'air. Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque avec le doigt vous donnez une légère pression sur le pâton, le creux s'efface lentement. Etaler à l'aide d'un pinceau un peu de jaune d'oeuf ou de lait sur toute la surface. Enfourner à four chaud Thermostat 8 (240/250°C) pendant 12/15 minutes pour une fougasse pas trop cuite, plus si vous le désirez davantage cuit.
Les Conseils de Supertoinette • La fougasse est un pain que l'on trouve dans le Sud de la France qui est conçue à partir d'une pâte à pain ordinaire, aplatie et coupée au coupe pâte ou au couteau avant de le mettre au four. Sa cuisson demande un four très chaud à pleine buée. Surveiller la cuisson, car son épaisseur est assez fine. • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon. • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !