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Fraises en sabayon

	Recette fraises en sabayon	Ingrédients \| 6 P. \| 35 min \|
	Sabayon • 220 g d'oeufs très frais • 70 g de sucre semoule • 53 g de Porto • 7,5 g de sucre vanille Décoration • 500 g de fraises • Quelques fraises entières pour la décoration	Préparation pignons • 15 g de pignons • 15 g de sucre semoule • 25 g d'eau Chantilly • 200 g de crème entière liquide • 6,5 g de fixe chantilly • 7,5 g de sucre vanille

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1711.9 kcal • Calories : 285.32 kcal par personne • Lipides : 15.75 g par personne • Protéines : 7.1 g par personne • Glucides : 25.5 g par personne	Plan de travail et de cuisson • Robot mélangeur • Bol • Verre • Sauteuse • Fouet • Cuillères en bois + cuillère à café • Evier ou bassine • Eau courante • Planche à découper • Couteau • Poêle antiadhésive • Papier cuisson • Spatule souple • 3 coupes

	Préparons les oeufs, "clarifions".... Séparer le blanc du jaune, réserver les blancs pour une autre utilisation. Réserver sous un papier film.
	Prenons un batteur mélangeur ou un fouet... Dans le bol du robot mélangeur, ajouter les jaunes d'oeuf, le su cre. Mélanger.
	Prenons le Porto et le sucre vanillé... Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le porto et le sucre vanillé. Battre 5 minutes à vitesse rapide.
	Préparons le bain-marie... Dans une sauteuse, verser de l'eau à moitié de sa hauteur. Mettre à feu modéré et placer le bol contenant les oeufs battus.
	Prenons un fouet... Battre sans jamais s'arrêter, le sabayon doit s'épaissir. Vérifier régulièrement la prise du sabayon.
	Prenons un grand saladier... Transvaser dans un grand saladier le sabayon. Mettre au réfrigérateur.
	Préparons les fraises... Laver avec le pédoncule, les fraises. Enlever le pédoncule. Couper les fraises en deux parties sur la longueur.
	Préparons les pignons... Dans la poêle, ajouter les pignons et sucre. Secouer pour répartir le sucre et les pignons.
	Prenons l'eau... Préparer un carré de papier cuisson. Mettre à feu modéré. Verser l'eau. Caraméliser les pignons et placer sur le papier cuisson.
	Ecrasons les pignons... Fermer le papier cuisson et avec la paume de la main écraser les pignons grossièrement.
	Préparons la chantilly... Dans le bol du robot mélangeur, verser la crème. Battre à grande vitesse. Dès qu'elle commence à faire des sillons, ajouter le fixe chantilly.
	Terminons la chantilly... Battre à grande vitesse, la chantilly est prête lorsque la cuillère pleine de chantilly, à l'envers ne tombe pas.
	Prenons le sucre vanillé... Saupoudrer la chantilly avec le sucre vanillé. Mélanger délicatement.
	Prenons le sabayon... Sur le sabayon, ajouter la chantilly. Mélanger délicatement sans écraser la chantilly.
	Prenons les coupes... Verser le sabayon dans chaque coupe, poser les fraises et saupoudrer avec les pignons caramélisés. Ajouter un peu de sabayon au centre et poser une fraise entière et quelques pignons. Rafraîchir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Les conseils de Supertoinette • Sabayon trop liquide ? Vous n'avez pas fait cuire suffisamment les jaunes d'oeufs ! Comment savoir si elle est prête : tremper votre cuillère en bois ou votre spatule dans le sabayon pendant la cuisson, elle doit napper la cuillère, passer votre doigt au centre en allant sur le bord de la cuillère : si la marque reste, votre crème est prête ! • Vous pouvez présenter votre sabayon dans des coupes, des assiettes multicolores, des coupelles. • Vous pouvez conserver ce dessert 1 journée au réfrigérateur. • Pas de congélateur. • Vous pouvez utiliser ce sabayon avec d'autres fruits. • Boire avec ce dessert, un champagne, un vin blanc moelleux, etc. • Régalez-vous !