Recette Galettes de poireau au riz. (tomate, chapon, chapelure, oeuf, oignon)

	Recette galettes de poireau au riz	Ingrédients \| 4 P. \| 35min \|
• 1 litre d'eau (cuisson riz) • 200 g de riz Basmati • Sel • 300 g de poireau (1) • 250 g d'eau ou de bouillon • 500 g de coulis de tomates • 200 g d'oignon (1) • 1 brindille de romarin • 8 g d'ail (2)	• Sel, poivre • 10 g de sucre (2) • 1 pincée de bicarbonate • 1 oeuf (45 g) • 200 g de reste de blanc de chapon, poulet ou volaille • 60 g de chapelure (4 c à soupe) • 20 g de beurre • 15 g d'huile d'olive (1 c à soupe)

Recette galettes de poireau au riz

Ingrédients |

4 P. |

35min |

• 1 litre d'eau (cuisson riz)
• 200 g de riz Basmati
• Sel
• 300 g de poireau (1)
• 250 g d'eau ou de bouillon
• 500 g de coulis de tomates
• 200 g d'oignon (1)
• 1 brindille de romarin
• 8 g d'ail (2)

• Sel, poivre
• 10 g de sucre (2)
• 1 pincée de bicarbonate
• 1 oeuf (45 g)
• 200 g de reste de blanc de chapon, poulet ou volaille
• 60 g de chapelure (4 c à soupe)
• 20 g de beurre
• 15 g d'huile d'olive (1 c à soupe)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1937.09 kcal • Calories : 113.95 kcal la galette • Lipides : 3.28 g la galette • Protéines : 4.77 g la galette • Glucides : 16.03 g la galette	• Grandes casserroles • Passoire • Plan de travail • 1 planche à découper • 1 couteau + économe • Evier ou bassine • Eau courante • Robot-mixeur • Poêles antiadhésives ou sauteuse • 1 cuillère en bois + à soupe • Assiettes de service • 1 saladier

	Préparons la cuisson du riz... Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les indications portées sur le paquet. Egoutter, réserver en laissant tiédir.
	Préparons les poireaux... Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Laver le poireau pour éviter les grains de sable. Couper en deux.Egoutter, réserver sur le plan de travail.
	Continuons... Séparer le vert de poireau du blanc. Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent. Emincer en rondelles.
	Préparation de l'oignon... Peler, et couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines. Poser chaque moitié à plat sur la planche. Emincer en demi rondelles.
	Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
	Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
	Prenons le blanc de volaille récupéré... Passer dans un hachoir ou au mixeur. Réduire assez fin.
	Prenons une sauteuse... Verser dans la sauteuse les rondelles de poireau, l'eau ou le bouillon, cuire à feu doux. Saler, cuire presque à sec, le poireau est cuit lorsque la lame du couteau rentre facilement.
	Prenons une grande casserole... Verser dans une casserole, le coulis de tomate, les oignons, le romarin, l'ail, sel, poivre. Mélanger. Commencer la cuisson feu moyen. Mélanger régulièrement.
	Prenons les sucres et le bicarbonate... Verser le sucre dans la casserole, mélanger. Ajouter le bicarbonate, il enlève l'acidité de la sauce, mélanger, il va mousser ce qui est normal. Cuire 10 minutes, Goûter, rectifier l'assaisonnement, votre sauce ne doit pas être acide, dans le cas contraire continuer un peu la cuisson en ajoutant un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.
	Préparons nos galettes... Verser dans un saladier, le riz égoutté, l'oeuf, le hachis de volaille. Mélanger bien.
	Prenons les poireaux de la sauteuse... Verser dans une passoire, égoutter et presser pour sortir le maximum d'eau des poireaux. Récupérer le jus, il peut servir pour un potage ou pour corser une sauce. Verser les poireaux, la chapelure, sel, poivre. Mélanger bien, goûter, rectifier l'assaisonnement.
	Préparons nos galettes... Faites un essai de comprimer (serrer) elle doit être ferme, si elle est trop molle ajouter de la chapelure pour obtenir ce résultat. Placer vos boulettes dans un large plat.
	Préparons la cuisson des galettes... Mettre à chauffer beurre et huile d'olives dans la poêle, placer les boulettes et cuire sur une face en aplatissant pour ressembler à une galette.
	Surveillons la cuisson... Les retourner sur l'autre face et les mettre dans un plat de service, dès qu'elles sont prêtes. Mixer la sauce tomate à l'oignon pour avoir une sauce veloutée. Réchauffer dans la casserole et servir aussitôt.
Conseils de Supertoinette • La difficulté concerne la surveillance de la cuisson. Travailler à feu doux, la cuisson est plus facile à maîtriser. • Servir ces galettes de poireau avec du poisson, un rôti, une viande grillée, des oeufs aux plats. Il peut faire avec une salade un repas pour le soir. • Bon appétit !

Galettes de poireau au riz

• Recette facile •

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