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Garbure landaise d'Evelyne | |
• Recette facile • |
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Recette landaise garbure | 
Ingrédients | 
5 P. | 
1h |  |
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| • 4 litres d'eau
pure • 1 Bol de haricots blancs (200 g) • 1 poireau émincé (85 g) • 1 oignon (100 g) • 1 Brindille de thym ou 2 pincées en poudre • 2 grosses carottes (150 g) |
• 3 gousses d'ail
(12 g) • 4 Pommes de terre (240 g) • 1/4 De chou (150 g) • 1 Bouquet de persil ciselé • Cou et ailes de canard (200g) • Sel, poivre • confit (100 g) |
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Recette en calories |
Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 1802.26 kcal • Calories : 360.45 kcal par personne • Lipides : 14.2 g par personne • Protéines : 21.29 g par personne • Glucides : 34.17 g par personne |
• Saladier • Plan de travail • Couteau + économe • Planche à découper • Bassine ou évier • Eau courante • Plats de service • Grande marmite ou autocuiseur • Ecumoire • Louche |
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 Aujourd'hui,
elle nous transmet la garbure des Landes, d'un petit village appelé
Cazères. Cette photo représente bien sa gentillesse, chaque
fois que je vais prendre le café, je retrouve ce sourire et cette
façon de vous recevoir qui n'appartient qu'à elle.Le mot de "Tantine" comme nous l'appelons souvent... Pour améliorer cette garbure, on peut dans la cocotte, griller l'oignon puis mettre l'eau à bouillir afin d'en corser le goût. Bon appétit ! |
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 Préparons
les haricots blancs...Faire tremper les haricots la veille, il faut un minimum de 4 heures. Rincer, réserver. Emincer le persil finement. |
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 Préparer les carottes... Laver, peler, tailler en rondelles d'un centimètre. Réserver. |
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  Préparons
le chou...Enlever les feuilles abîmées.Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur, couper en lanières. |
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 Préparons
les pommes de terre...Eplucher utiliser un couteau économe, plonger aussitôt dans l'eau, car elle noircit à l'air, ni trop longtemps dans l'eau, car elle durcit. Couper gros dés. Réserver. |
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  Préparation de l'oignon...Eplucher, émincer finement. |
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 Préparons
l'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. |
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 Eminçons l'ail...Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée. |
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 Portons
à ébullition une grande marmite ou un autocuiseur...Ajouter les haricot blanc, poireau, oignon, thym, carotte, ail, pommes de terre, chou, persil, cou et ailes du canard, poivre, sel. Attention, tenir compte du confit déjà salé, il vaut mieux rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. |
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 Prenons le confit...Ajouter le confit. Fermer votre autocuiseur, et cuire à partir de la rotation de la soupape (mise en pression) pendant 20 minutes. |
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• Cette garbure est très simple, la difficulté est de vous procurer du confit de canard, mais du confit de porc, des cous et ailes de poulet peut également être utilisés. | |
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• Recette facile • |
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