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Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches

	Recette Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches	Ingrédients \| 8 P. \| 2h \|
	Préchauffer four th 5-6 (160°C) pour les amandes Cuisson du gâteau th 6 (180°C) Pour la poudre d'amande • 100 g de poudre d'amande • 20 g de fécule de maïs Pour le chocolat • 200 g de chocolat noir à cuire • 100 g de beurre mou allégé Pour les jaunes d'oeufs • 110 g de jaunes d'oeufs • 1 g de cinq épices • 1 g de cannelle Pour les blancs d'oeufs • 233 g de blancs d'oeufs • 0,5 g de sel fin • 150 g de sucre semoule	Pour le moule à manquer • 10 g de beurre allégé mou • 10 g de farine Pour la décoration du gâteau • 30 g de cacao • 100 g de chocolat noir ou au lait Pour l'amaretto • 20 g d'eau • 35 g d'amaretto Les fruits pour décorer les assiettes • 200 g de melon charentais • 100 g de pêches Pour le caramel • 80 g de sucre semoule • 20 g d'oeufs Pour le coulis de fruits • 480 g de melon Charentais • 140 g de pêches

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 4519.3 kcal • Calories : 564.91 kcal par personne • Lipides : 27.03 g par personne • Protéines : 10.31 g par personne • Glucides : 67.49 g par personne	• Papier cuisson • Four • Ramequins • Passoire • Cuillères à café + à soupe • Planche à découper • Plan de travail • Couteaux • Grands saladiers • Fouet • Casseroles moyennes • Robot mélangeur • Spatule souple • Moule à manquer • Pinceau • Grille de refroidissement • Assiettes de service • Bol • Verre à liqueur • Robot mixeur

	Préparons la poudre d'amande... Etaler la poudre d'amande sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson. Laisser dorer pendant 10 minutes.
	Préparons la fécule de maïs... Dans un ramequin, ajouter la poudre d'amande et tamiser la fécule de maïs. Mélanger bien l'ensemble.
	Préparons le beurre et les oeufs... Couper le beurre en dés. Séparer le blanc des jaunes dans deux saladiers.
	Préparons le chocolat... Couper le chocolat en morceaux, disposer dans une casserole et faire fondre à feu doux dans un bain-marie.
	Prenons le beurre en dés... Dès que le chocolat est fondu, ajouter le beurre hors du feu. Le mélange doit devenir lisse.
	Prenons le saladier contenant les jaunes d'oeufs... Sur les jaunes d'oeufs, ajouter la cannelle et le cinq épices. Battre énergiquement pour bien incorporer.
	Prenons le chocolat... Dans le saladier des jaunes d'oeufs, ajouter le chocolat. Incorporer à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique.
	Préparons les blancs en neige... Dans le saladier des blancs en neige, ajouter le sel. Fouetter jusqu'à ce que le fouet laisse des sillons dans les blancs d'oeufs.
	Prenons le sucre... Ajouter peu à peu le sucre, le blanc en neige devient brillant.
	Prenons la préparation au chocolat... Mélanger avec une spatule souple, les oeufs en neige avec le chocolat avec un mouvement de rotation sans écraser l'ensemble pour bien l'aérer.
	Prenons la préparation aux amandes... Incorporer délicatement la préparation aux amandes.
	Préparons le moule à manquer... Beurrer le moule, puis fariner en secouant le moule au dessus d'un évier.
	Prenons le moule à manquer... Verser la pâte, enfourner à 180°C et cuire pendant 30 à 35 minutes environ.
	Vérifions la cuisson... Faire pénétrer la lame d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir nette. Le gâteau est prêt. Le gâteau est fragile, car comme vous le voyez des craquelures apparaissent. Mais, la décoration va permettre d'enlever ce léger problème.
	Démoulons le gâteau... Démouler le gâteau sur la grille de refroidissement, puis à l'aide d'une assiette, retournez-le. Cependant, vous pouvez le laisser à l'envers, car l'ensemble sera masqué par la décoration. Laissez refroidir avant de le décorer.
	Prenons le cacao... Saupoudrer de cacao l'ensemble du gâteau. Avec le chocolat et un couteau économe, faire des paillettes, sur toute la surface du gâteau, le chocolat doit être très froid !
	Préparons l'amaretto... Dans un ramequin, ajouter l'eau et l'amaretto, réserver sur le plan de travail.
	Préparons le melon et les pêches... Enlever les graines du melon, éplucher et couper en dés. Laver, éplucher les pêches, puis couper en tranches.
	Réservons quelques fruits... Réserver dans les 8 assiettes un peu de melon et de pêches pour décorer.
	Préparons le caramel... Dans une casserole moyenne, ajouter le sucre et l'eau. A feu moyen, laisser le sucre se colorer.
	Soyons très attentifs... Dès que le caramel prend une couleur acajou, ajouter la préparation à l'amaretto. Porter à ébullition puis à feu doux.
	Continuons à feu doux... Laisser cuire pendant quelques minutes à feu doux, afin que le caramel soit bien fondu, puis stopper la cuisson.
	Préparons le coulis de fruits... Dans le bol du robot mixeur, ajouter le restant des fruits et le caramel.
	Mélangeons... Les fruits sont mixés, garder au réfrigérateur avant de servir. Mettre un peu de coulis sur les fruits et une tranche de gâteau dans chaque assiette. Servir frais.
Les conseils de Supertoinette • Le gâteau n'est pas difficile, préparer votre plan de travail avec tous les ingrédients. • Acheter des produits d'excellente qualité, votre gâteau sera savoureux, en particulier le beurre et le chocolat. • J'ai découpé le gâteau avec un couteau électrique, on évite le va et vient du couteau qui émiette trop la pâtisserie. • Ce gâteau peut se conserver 2 jours. • On peut boire avec ce dessert au chocolat, un vin rosé, un vin blanc moelleux. • Bon régal !