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Gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages

	Recette gâteau de crêpes au sarrasin et aux fromages	Ingrédients \| 4 P. \| 1h\|
	pâte à crêpes (14) • 175 g d'oeufs entiers (3) • 550 g de lait écrémé • 100 g de farine de sarrasin • 50 g de farine T45 • 50 g de beurre allégé • 0,4 g de sel	Garniture • 100 g vache qui rit • 110 g de lard fumé en lamelles • 50 g d'amandes effilées • 115 g de fromage de brebis des Pyrénées • 50 g de Tartare Sauce crème au curcuma et Porto • 100 g de crème entière • 0,5 g de curcuma • 0,5 g de sel • 5 g de sucre semoule • 16 g de Porto • 5 g de fond de veau

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3387.7 kcal • Calories : 846.93 kcal par personne • Lipides : 61.1 g par personne • Protéines : 30.33 g par personne • Glucides : 41.02 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Couteau • Petit et grand robot-mixeur • Pichet • Ramequins ou bols • Poêle antiadhésive • Spatule • Papier absorbant • Four • Plat à tarte • Cuillères à café + en bois • Casserole moyenne • Verre • Plats de service

	Prenons le lard fumé... Couper en dés le lard fumé. Couper en dés le fromage de brebis des Pyrénées. Hacher grossièrement.
	Prenons un robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs, le lait, la farine de sarrasin.
	Prenons la farine T45... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter la farine T45, le beurre, mélanger.
	Prenons le sel... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le sel, mélanger pendant 2 minutes. Frotter toute la surface de la poêle les bords compris.
	Prenons une poêle antiadhésive... Chauffer la poêle. Verser un peu de pâte à crêpes. Faire glisser la pâte sur toute la surface.
	Terminons les crêpes... Cuire sur l'autre face. Préparer les autres crêpes. Préchauffer le four, thermostat 8 (240°C). La cuisson durera environ de 10 à 15 minutes, le temps de fondre les fromages.
	Prenons les amandes effilées... Verser sur la poêle nettoyée les amandes effilées sans matière grasse. Laisser colorer en surveillant la coloration.
	Prenons le lard fumé... Faire cuire le lard fumé, dans la même poêle, jusqu'à coloration pendant environ 5 minutes.
	Prenons un plat à tarte... Placer dans le plat à tarte un papier cuisson de même format que le fond de plat. Il sera plus facile, de transférer les crêpes sur un plat de service après la cuisson à l'aide d'une large spatule. Placer la première crêpe.
	Prenons le fromage "vache qui rit"... Enduire la crêpe avec le fromage et répartir un peu de lard fumé.
	Prenons un peu d'amandes effilées... Répartir les amandes sur toute la surface, saupoudrer de fromage des Pyrénées. Couvrir avec une crêpe.
	Prenons le fromage tartare... Couper en dés le fromage tartare et le répartir sur la crêpe. Ajouter un peu de lard, des amandes effilées, et saupoudrer de fromage des Pyrénées. Continuer les crêpes jusqu'à épuisement de la garniture.
	Plaçons la dernière crêpe... Couvrir avec une crêpe et saupoudrer de fromage des Pyrénées. Enfourner pendant 10 minutes environ.
	Préparons la sauce crème... Dans une casserole moyenne, ajouter la crème, le curcuma, le sel.
	Prenons le sucre... Dans la casserole, ajouter le sucre, le porto, le fond de veau.
	Terminons la sauce... Mélanger régulièrement. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 10 minutes. Goûter, vous devez avoir envie d'en reprendre, et la sauce doit napper la cuillère. Rectifier l'assaisonnement si le besoin s'en fait sentir et selon la garniture utilisée.
Conseils de Supertoinette • La seule difficulté est la réduction de la sauce, pour la réussir il faut la goûter. • Conservation : cette sauce peut se conserver au réfrigérateur 2 jours. • Je ne conseille pas la congélation. • Bon appétit !