Recette Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme. (farine, oeuf, crème, coriandre, pomme, Pineau des Charentes)

	Recette gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme	Ingrédients \| 3 P. \| 90 mn\|
Cuisson des champignons de Paris • 1 rondelle de citron (trempage) • 25 g de beurre allégé • 250 g de champignons de Paris Gâteau de Pâques • 111 g d'oeufs (2) • 2 g de sel • 45 g de farine T55 • 1,2 g de coriandre • 1,5 g de poivre • 200 g de crème allégée	Coulis de pomme • 1 rondelle de citron • 200 g de crème allégée • 200 g de pomme (1) • 52 g de Pineau des Charentes • 5 g de fond de veau • 1 g de muscade • 0,7 g de poivre • 1,8 g de sel • 1 g de persil • 1 g de ciboulette • 21 g de beurre allégé Décoration • 110 g d'oeufs (2) • 80 g de Jambon de Parme • 1 g de ciboulette • 1 g de persil • 25 g de beurre allégé (beurrer)

Recette gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme

Ingrédients |

3 P. |

90 mn|

Cuisson des champignons de Paris
• 1 rondelle de citron (trempage)
• 25 g de beurre allégé
• 250 g de champignons de Paris

Gâteau de Pâques
• 111 g d'oeufs (2)
• 2 g de sel
• 45 g de farine T55
• 1,2 g de coriandre
• 1,5 g de poivre
• 200 g de crème allégée

Coulis de pomme
• 1 rondelle de citron
• 200 g de crème allégée
• 200 g de pomme (1)
• 52 g de Pineau des Charentes
• 5 g de fond de veau
• 1 g de muscade
• 0,7 g de poivre
• 1,8 g de sel
• 1 g de persil
• 1 g de ciboulette
• 21 g de beurre allégé

Décoration
• 110 g d'oeufs (2)
• 80 g de Jambon de Parme
• 1 g de ciboulette
• 1 g de persil
• 25 g de beurre allégé (beurrer)

Vous devez obtenir...

Les champignons égouttés, l'eau de végétation.
Mettre en réserve quelques champignons pour la décoration.
Dans le bol du mixeur, ajouter sur la crème, l'eau de végétation.

	Prenons un saladier... Remplir le saladier d'eau et ajouter une rondelle de citron. Laver rapidement les champignons sous l'eau courante .
	Préparons les champignons... Couper en biais la queue des champignons puis couper en lamelles. Passer rapidement dans l'eau citronnée.
	Prenons une passoire... Au fur et à mesure, égouter les champignons. Préchauffer le four, thermostat entre 6 et 7 (200°C).
	Prenons un robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs, le sel, la farine.
	Prenons la coriandre... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter la coriandre et le poivre.
	Prenons la crème... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter la crème. Mélanger pendant 1 minute. Réserver sur le plan de travail.
	Prenons une poêle... Dans la poêle faire fondre le beurre puis ajouter les champignons. Cuire à feu moyen.
	Observons les champignons... Dès que l'eau de végétation des champignons est à son maximum, arrêter la cuisson. Récurérer l'eau de végétation des champignons en les égouttant dans une passoire.
	Vous devez obtenir... Les champignons égouttés, l'eau de végétation. Mettre en réserve quelques champignons pour la décoration. Dans le bol du mixeur, ajouter sur la crème, l'eau de végétation.
	Prenons les champignons égouttés... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les champignons. Hacher pendant 2 minutes.
	Prenons des moules à flans... Verser le contenu du bol du mixeur dans les moules à flan. Décorer avec quelques champignons.
	Préparons la cuisson... Enfourner dans le four chaud pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, ou une aiguille à brider : elles doivent ressortir nettes
	Prenons les oeufs... Dans une petite casserole, mettre les oeufs et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire environ pendant 10 minutes.
	Préparons les oeufs... Ecaler les oeufs ou enlever la coquille des oeufs. Couper en rondelles.
	Prenons un saladier... Remplir le saladier d'eau et ajouter une rondelle de citron. Vider le centre de la pomme avec un vide-pomme. Couper la pomme en quatre parties.
	Préparons les pommes... Passer rapidement dans l'eau citronnée. Eplucher, couper en dés.
	Evitons aux pommes de noicir... Tremper les pommes rapidement dans l'eau citronnée, réserver dans un plat de service.
	Prenons une casserole moyenne... Dans la casserole ajouter la crème, les pommes, le Pineau des Charentes, le fond de veau.
	Prenons la muscade... Dans la casserole, ajouter la muscade, le poivre, le sel. Cuire à feu modéré.
	Prenons le persil et la ciboulette... Prendre la moitié du persil et de la ciboulette et ajoutez-les dans la casserole. Mélanger.
	Vérifions la cuisson des pommes... Vérifions la cuisson de la pomme, en plantant la lame d'un couteau, ou une aiguille à brider : elles doivent pénétrer facilement. Hacher le contenu de la cassele dans un robot-mixeur.
	Prenons le beurre... Couper le beurre en morceaux et le mettre dans le coulis. Mélanger régulièrement, goûter pour apprécier l'assaisonnement, rectifier éventuellement. La recette est terminée lorsque vous avez envie d'en reprendre.
	Préparons le plat de service... Dans un grand plat de service, démouler les petits gâteaux de champignons délicatement en vous aidant d'une petite spatule souple. Faire un nid avec le jambon de Parme, ajouter dans ce nid, les rondelles d'oeufs, et décorer avec la sauce, le persil et la ciboulette. A servir chaud, seul le jambon et les oeufs sont froids.
Les conseils de Supertoinette • La difficulté de la recette se situe dans le démoulage des petits gâteaux : démoulez-bien avec une spatule souple. • Prendre l'habitude de préparer tous vos ingrédients sur votre plan de travail, cela évite les erreurs ! • Congélation : je ne conseille pas la congélation. Conservation : Les petits gâteaux peuvent se garder deux ou trois jours au réfrigérateurs. • Servir avec ce plat un vin rouge ou un vin rosé léger et fruité. • Bon appétit !