Gésiers au vin blanc

 
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 Recette gésiers au vin blanc Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 1h15 | Budget
• 20 g de beurre allégé (gésiers)
• 20 g d'huile d'olive (gésiers)
• 600 g de gésiers de poulet
• 20 g de beurre allégé (champignons)
• 150 g de champignons Paris
• 10 g d'huile d'olive (gril)
• 60 g de pain de mie (2 tranches)
• 50 g de lardons fumés
• 10 g d'ail
• 2 g de thym
• 1 brindille de sarriette
• 1 brindille de marjolaine
• Sel, poivre
• 10 g de farine
• 120 g de vin blanc sec
• 6 g de fond de veau dans 100 g d'eau
• 100 g de crème liquide 5% MG
• 100 g d'eau
• 3 g de ciboulette

Purée de votre choix

Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2259.3 kcal
• Calories : 564.83 kcal par personne
• Lipides : 34.93 g par personne
• Protéines : 44.27 g par personne
• Glucides : 14.1 g par personne		 • 2 poêles antiadhésives avec un couvercle
• Cuillère en bois
• Plan de travail
• Bassine ou évier
• Couteau
• Torchon propre
• Plats de service
• Ciseau
• Emporte-pièce
• Gril
• Verre
• Poche à douille + douille
• Papier absorbant
Prenons l'huile d'olive et le beurre...

Verser dans la poêle ou une cocotte le beurre et l'huile.
Dès que le beurre mousse et se colore, jeter les gésiers, mélanger pour les dorer de tous côtés.
Préparons les champignons...

Couper le pied, essuyer avec un chiffon humide, tailler en lamelles et cuire doucement dans une poêle avec 20 grammes de beurre.
Laissez tièdir.

Prenons le lard et la ciboulette...

Couper le lard en petits lardons, ciseler la ciboulette.


Préparons l'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.


Eminçons l'ail...

Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Préparons les croûtons...

Avec des emporte-pièce de votre choix, préparer vos croûtons dans les tranches de pain de mie.
Huiler le gril et faites dorer sur les deux faces.

Prenons les lardons...

Versez sur les gésiers les lardons, l'ail, pluches de thym et sarriette, quelques feuilles de marjolaine, les champignons, saler et poivrer, mélanger.
Prenons la farine...

Saupoudrer toute la surface de farine, cuire une bonne minute en mélangeant régulièrement. Verser le vin blanc et le verre préparé avec le fond de veau. Mélanger et mettre à feu doux.
Prenons le couvercle...

Couvrir pour laisser mijoter au moins 30 minutes jusqu'à la cuisson des gésiers, ajouter régulièrement un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Verser la crème et un demi-verre d'eau et laisser encore mijoter 10 minutes pour que la crème devienne onctueuse. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir avec les crôutons et une décoration purée.



Quelques photos de la purée de coco

 

 

Préparons notre décoration avec la purée...

Choisir la douille qui vous sera utile, coincer cette douille dans l'embouchure étroite d'une poche à douille, replier une partie de la poche à douille pour boucher la sortie. Installer la poche dans la main gauche, puis border le haut de la poche autour de cette main en tendant le tissu.
Remplissons la poche à douille...

Avec la main droite élargir l'intérieur de la poche, garnir la poche à l'aide d'une spatule en bois en essuyant cette dernière (charger l'appareil) sur le pouce et en poussant l'appareil vers le fond de la poche afin de chasser l'air du fond de la poche, ne garnir que la moitié de la poche.
Prenons la bonne position...

Fermer le haut de la poche sans laisser d'air entre le haut de l'appareil et la fermeture. Visser cette fermeture en plaçant la main gauche juste au-dessus du haut de l'appareil pour éviter que cet appareil remonte, et en vissant à l'aide de la main droite jusqu'à ce que l'appareil commence à sortir par la douille. Placer au centre les gésiers, les croûtons, saupoudrez de ciboulette.
Conseils de Supertoinette

• Riz, purées, pommes de terre, pâtes, un choix à faire pour ce plat.
• Les champignons de Paris peuvent être remplacés pour les fêtes par des cèpes ou des champignons des bois.
• Ce plat peut aussi se faire en autocuiseur en réduisant le temps de cuisson à 20 minutes.
• Bon appétit. 
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